鲜韭黄鱼春卷

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鲜韭黄鱼春卷的用料

春卷皮 1包 小黄鱼或梅子鱼 500克
冬笋 200克 韭黄 200克
猪油 适量 生抽 适量
盐 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 淀粉 适量

鲜韭黄鱼春卷的做法

鲜韭黄鱼春卷的做法图解1

步骤1

冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解2

步骤2

韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解3

步骤3

小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉，加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解4

步骤4

炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解5

步骤5

然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解6

步骤6

将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉，卷起一边，再将两边向中间折起；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解7

步骤7

最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解8

步骤8

锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
鲜韭黄鱼春卷的做法图解9

步骤9

炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可。

鲜韭黄鱼春卷的烹饪技巧

1 小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥； 2 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏； 3 包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载

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