樱桃肉

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樱桃肉的用料

五花肉 2斤 老抽 2.5铲子
老姜 一块 花椒 15颗左右
八角 一颗 干海椒 6颗
冰糖 一小把

樱桃肉的做法

樱桃肉的做法图解1

步骤1

樱桃肉 材料：五花肉、老姜一块（对刨用刀拍破）、花椒一小把（可以去肉腥不能多，多了就会麻）、八角一颗（掰散，多了会苦）、老抽（2.5铲子，上色）、冰糖适量（上色提亮）、干海椒（可根据自己对辣椒的喜好加量）
樱桃肉的做法图解2

步骤2

做法：1、如大图2里面，把洗干净的五花肉和拍破的老姜一起放在锅中，加入冷水煮（冷水要淹没过肉），煮到用筷子扎能扎进去一点时，关火捞出（连姜一起捞出），晾凉一点后（能用手摸），用刀切成拇指宽度的块（如大图2里面）
樱桃肉的做法图解3

步骤3

2、锅中放入少量的油加热（如是橄榄油就不用加热），（图4）倒入五花肉翻炒
樱桃肉的做法图解4

步骤4

3、然后（图4）加入花椒、八角、干海椒继续翻炒，当看到锅里油变多时（图4里中间那张图的样子），加入冰糖接着翻炒，炒到冰糖碎了，但是没有完全融化时（图4第三张图），加入老抽（老抽量为材料里写的）
樱桃肉的做法图解5

步骤5

5、接着翻炒，让老抽均匀的裹在肉上（图5）
樱桃肉的做法图解6

步骤6

6、加水，水要完全没过肉（根据个人喜好，如果喜欢吃入口即化的，水就多加些，如图7）。**记住一直大火**
樱桃肉的做法图解7

步骤7

7、当汤汁变的有点挂铲子时（不会完全挂铲子，因为肉里的油基本都析出来了）必须不停翻炒……
樱桃肉的做法图解8

步骤8

8、要不就会糊锅，当看到锅边有点沾铲子时（如图8），关火盛出……哈哈……就是图9的样子，红亮（红亮是酱油和冰糖的作用）*****晚上拍的，灯光不好，所以效果不也是太好，大家将就看下*****

樱桃肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-30

©本菜谱的做法由 冷的冒泡 编写，未经授权不得转载

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