香辣酱炒大闸蟹（详解）

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晴安
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秋风起蟹儿肥，现在正是吃蟹的好时节。和豆友们分享一道我做大闸蟹的私房美食食谱，家人是绝对的好评！

香辣酱炒大闸蟹的用料

大闸蟹 4只 姜末 小量
蒜末 小量 小葱 小量
香菜 小量 生粉 2小勺
生抽 3小勺 郫县豆瓣酱 1小勺

香辣酱炒大闸蟹的做法

香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解1

步骤1

生猛大闸蟹。
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解2

步骤2

用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。（小心不要被夹到）
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解3

步骤3

去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半（小心不要让蟹黄和蟹膏流失）
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解4

步骤4

全部处理好后装盘。
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解5

步骤5

蟹钳上有很多海苔，很难清洗。所以我把它拿来清蒸，碎壳后吃里面的肉好满足！哇咔咔(*^^*)
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解6

步骤6

小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成。
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解7

步骤7

热锅下油，下蒜末和姜末爆香。
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解8

步骤8

倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒。
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解9

步骤9

倒入豆瓣酱继续翻炒30秒
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解10

步骤10

倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟。（中火）
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解11

步骤11

收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。
香辣酱炒大闸蟹（详解）的做法图解12

步骤12

最后出锅啦！我最好这口啦，隔三差五就得做一回，吃完蟹把汁捞饭吃哈！因为里面好多蟹黄的呢！

香辣酱炒大闸蟹的烹饪技巧

如果不能吃辣的朋友可以将郫县豆瓣酱换成黄豆酱或甜面酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-31

©本菜谱的做法由 晴安 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 浙菜 苏菜 酱 辣

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