香辣蟹

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香辣蟹的用料

螃蟹 干红辣椒
豆瓣酱 蒜片
姜片 花椒
盐 白糖
桂皮 八角
胡椒粉 料酒

香辣蟹的做法

香辣蟹的做法图解1

步骤1

螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。
香辣蟹的做法图解2

步骤2

开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。
香辣蟹的做法图解3

步骤3

热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉.
香辣蟹的做法图解4

步骤4

下锅炸红后起锅沥油。
香辣蟹的做法图解5

步骤5

锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅。加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
香辣蟹的做法图解6

步骤6

倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。

香辣蟹的烹饪技巧

1.螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。 2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。 但是八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-02

©本菜谱的做法由 83小钟 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 辣 家常菜 川菜 中国菜

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