桑拿虾（比白灼更原味）

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虾，营养健康的美食，同时也是0脂无糖低热量的食材，老少皆宜又是健身塑性减肥人士的最爱。这道菜是粤菜中的经典，经典中的战斗机。大家都知道粤菜讲究的就是保留食材独一无二的无可替代的原汁原味，它是粤式料理的灵魂，也是精髓所在；所以，这道菜并没有太多辅料（遮住食材原味无任何意义）。这道经典是我从广州的一家饭店偷学来的，我完美地复制出了经典并在此传授给大家。希望大家可以再造奇迹，拿走不谢

桑拿虾的用料

基围虾 500g 鹅卵石 50-60块
绍兴酒 3汤勺 生抽 适量
葱丝 一撮 姜碎 一抹

桑拿虾的做法

桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解1

步骤1

把虾用清水冲洗干净。虾最好是新鲜的，冷冻虾保证不了口感。
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解2

步骤2

把虾须剪短。放置一边
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解3

步骤3

切好的葱丝一半放入绍兴酒，一半留作蘸汁使用。此图为一半绍兴酒的量，大家还需要再放这么多。
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解4

步骤4

把鹅卵石用水煮沸10分钟消毒，置于玻璃盆内冷却，砂锅亦可。
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解5

步骤5

将鹅卵石放入铁锅内，以武火加热翻炒。或直接将石头放入玻璃盆，在烤箱中加热到190度。
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解6

步骤6

加热至190-200度（测试石头是190度方法：凉水珠可在石头上跳跃滚动），呈出至玻璃盆内。
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解7

步骤7

将虾覆盖在平铺在玻璃盆内的高温鹅卵石上，再均匀浇上葱丝绍兴酒，以迅雷不及掩耳之势盖上玻璃盖！
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解8

步骤8

静置片刻，等待玻璃盆内的物理化学反应结束。透过玻璃可看见蒸汽渐渐消退，直至鲜虾变了颜色，它们的桑拿洗浴也就到此结束了。
桑拿虾（比白灼更原味）的做法图解9

步骤9

拨好的虾蘸入葱丝，姜末，生抽调的汁就可以吃了。原味更好，Q弹爽口

桑拿虾的烹饪技巧

1，鹅卵石一定要用铁锅炒到200度左右。2，千万千万要注意把虾和绍兴酒倒入盆内时以最快速度盖上盖子以保留高温蒸气！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-31

©本菜谱的做法由 加冰的威士忌oO 编写，未经授权不得转载

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