蛋黄莲蓉月饼

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栗子蛋糕啊呜啊呜蕾
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朋友爱吃，就做了。

蛋黄莲蓉月饼的用料

面粉 350g 转化糖浆 200g
葵花籽油 90g 枧水 5g
盐 3g 莲子 200g
葵花籽油 100g 砂糖 100g
咸蛋黄 若干

蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

莲子洗净泡一夜，泡软后剥去莲心。再冲洗放入电饭煲焖1.5小时～水量略高出莲子即可。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

用搅拌器将焖至酥烂的莲子打成泥状，放入平底锅中火加热熬制。分几次加入100克砂糖和100克葵花籽油。油也可以使用其他味道清淡没有腥味的油，如玉米油～
蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

我这次做的莲蓉大约450克，预留了后面的量，如果只做10个100克的月饼，200克的干莲子就可以了～熬干莲子泥大约用了三小时…
蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

咸蛋黄的处理：咸蛋黄浸入白酒，沾满白酒后放入烤盘，预热170度，烘烤8分钟～放凉后完全浸入葵花籽油中，密封好，放入冰箱，一两天后可用。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

饼皮的做法：将转化糖浆，枧水，葵花籽油，盐混合均匀后筛入面粉，用硅胶铲反复翻铲搅拌，混合成粘面团后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜，第二天可用～
蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

包月饼馅：先将材料按饼皮35克，莲蓉50克，蛋黄约15克分好。将莲蓉用手掌按压扁平后包入蛋黄，先用双手手掌按压紧实，再轻轻揉团一下，使月饼馅均匀压实。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

包月饼皮：将饼皮按压成薄饼状。
蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

将饼皮一边搭在馅料上，轻轻滚动，将饼皮覆盖在馅料上～将月饼放在手掌中，轻柔地将皮完全覆盖住馅料～
蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

将整形过的月饼放入100克的月饼模～缓慢压制，轻轻脱模～
蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

压制好的月饼放在烤盘，烤箱预热200度，烘烤八分钟后取出刷上蛋液，再烘烤八分钟，再次取出刷蛋液，最后烘烤8分钟～
蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

终于成形！放置一夜回油后就可食用咯！辛劳的成果必定格外美味～
蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

美味！

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-01

©本菜谱的做法由 栗子蛋糕啊呜啊呜蕾 编写，未经授权不得转载

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