正式版（猪油版）蛋黄酥

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上次（也是我第一次）做蛋黄酥，因为没有猪油，所以用了玉米油和黄油代替，虽然吃起来也不错，但是始终很介意皮的层次不分明，作为一个热爱烘焙的有强迫症的吃货，是容不下这等事情的，所以赶紧的练了生平第一碗猪油，有了猪油，这不，赶紧地动起手来了，猪油果然是个好东西，这次做的蛋黄酥，起酥效果超好的！！！可是这次没有拍过程图，用上次的好了嘻嘻~~上次每个用了一整个蛋黄，觉得有点腻，所以这次只用半只哦~

蛋黄酥的用料

油皮： 低筋面粉 75g
高筋面粉 75g 糖 15g
水 60g 猪油 55g
油酥： 低筋面粉 120g
猪油 60g 红豆沙 352g
咸蛋黄 8个 白芝麻 适量
蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解1

步骤1

用米酒将蛋黄浸泡10分钟左右，再用凉水冲洗干净，对半切开
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮和油酥的材料分别混合成团，并分别分成16份，松弛15分钟
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解3

步骤3

松弛时可以包馅，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手压扁，包入半颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解4

步骤4

取一份油皮，虎口收口包入一份油酥
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解5

步骤5

全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解7

步骤7

由上往下卷起
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解8

步骤8

全部卷好后松弛10分钟
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再分别擀长
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解10

步骤10

擀长后再次卷起，再次松弛10分钟
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部包好排入烤盘
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解13

步骤13

刷蛋黄，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，180度，中层烤至表面上色
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解14

步骤14

出炉
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解15

步骤15

这次只用蛋黄液刷表面，颜色还是很浅
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解16

步骤16

层次很好吧，多亏了猪油
正式版（猪油版）蛋黄酥的做法图解17

步骤17

再切一个看看

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-03

©本菜谱的做法由 贤妻岑小姐 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 烤 下午茶 月饼 中秋节

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