单黄莲蓉月饼

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家庭烘焙顾问潘志勇

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经典广式月饼，中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、莲子清香、蛋黄美味，爱吃的小伙伴们，快快学起来吧。

单黄莲蓉月饼的用料

糖浆 100g	碱水 1.5g
花生油 37g	低筋粉 125g
纯莲蓉馅料 945g	咸鸭蛋黄 11个
月饼模具【125g】

单黄莲蓉月饼的做法

步骤1

将所需要的材料准备好待用。

步骤2

将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀

步骤3

然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。

步骤4

然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌

步骤5

当面粉搅拌均匀后即可停机

步骤6

将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。

步骤7

然后把月饼皮分成25g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用

步骤8

将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟即可出炉

步骤9

然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好。

步骤10

再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用。

步骤11

然后用125g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。

步骤12

然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤

步骤13

.待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液，刷两次后再进炉烤。

步骤14

把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉。

步骤15

将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。

步骤16

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单黄莲蓉月饼的烹饪技巧

提示： 1.倒入花生油的时候切记慢慢地。 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-04

©本菜谱的做法由家庭烘焙顾问潘志勇编写，未经授权不得转载

家庭烘焙顾问潘志勇

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