蜜豆菠萝包

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张小樱--ZXY
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没有做过这个面包的，我相信一定惊喜万分，外面的酥皮完全没有这种感觉，我是做了第二天做早餐，意外的是吃起来简直酥得掉渣，再加上我的是中种面团，软阿，拉司简直太棒了，我才玩了面包一个月，什么都是新开始，一步步慢慢来，我相信我有一天也能做到各种面包，加油。

蜜豆菠萝包的用料

高筋面粉（中种） 250g 牛奶（中种） 125g
糖粉（中种） 8g 黄油（中种） 5g
酵母（中种） 1.5g 高筋面粉 30g
糖粉 30g 奶粉 15g
水 20g 酵母 2g
黄油 5g 酥皮材料 如下
黄油 60g 糖分 40g
低筋面粉 100g 奶粉 一勺子
鸡蛋液 30g 盐 一点

蜜豆菠萝包的做法

蜜豆菠萝包的做法图解1

步骤1

提前一个晚上，把中种的所有东西全部混合，柔成面团，不用出筋，密封放在冰箱17-24小时。
蜜豆菠萝包的做法图解2

步骤2

把主面团除了黄油以外全部放进面包机再把中种好的面团撕小块按imix柔面20分钟，面团呈光滑的时候再加入黄油再按imix柔面20分钟直至出薄膜即可。
蜜豆菠萝包的做法图解3

步骤3

把面团滚圆，面包桶面上盖上湿布，让其发酵至原来的两倍大，即可
蜜豆菠萝包的做法图解4

步骤4

发酵好的面团排气
蜜豆菠萝包的做法图解5

步骤5

分成八等分，每分为60g
蜜豆菠萝包的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，让其醒发15～20分钟。
蜜豆菠萝包的做法图解7

步骤7

醒发的时候做酥皮，黄油必须提前在室温中软化，软化的黄油中加入奶粉，糖分，盐。打至颜色发白
蜜豆菠萝包的做法图解8

步骤8

再分三次加入鸡蛋液，每次加入鸡蛋液必须与黄油搅拌均匀，再加入下一次。
蜜豆菠萝包的做法图解9

步骤9

最后放入低筋面粉
蜜豆菠萝包的做法图解10

步骤10

再用刮到轻轻搅拌均匀，为了酥皮的好吃，酥，千万不能太大力，不能像搅拌黄油一样搅拌。
蜜豆菠萝包的做法图解11

步骤11

搅拌好的皮分成八份，每份为30g
蜜豆菠萝包的做法图解12

步骤12

面团这时醒发好了，压扁加入适量的蜜豆，滚圆。
蜜豆菠萝包的做法图解13

步骤13

再一手拿着面团，一手拿着酥皮，把面团不停的压入酥皮，力度小点，直至酥皮能包整个面团即可。
蜜豆菠萝包的做法图解14

步骤14

一定包均匀
蜜豆菠萝包的做法图解15

步骤15

再用小刀轻轻划出格子花纹，涂上鸡蛋液
蜜豆菠萝包的做法图解16

步骤16

再让其发酵至原来的两倍大即可
蜜豆菠萝包的做法图解17

步骤17

烤箱预热好，180度上下火18分钟即可。
蜜豆菠萝包的做法图解18

步骤18

叮，好香喷喷
蜜豆菠萝包的做法图解19

步骤19

太给力
蜜豆菠萝包的做法图解20

步骤20

棒极了

蜜豆菠萝包的烹饪技巧

酥皮的皮做得好吃有技巧，我是参照君之的方子，大家可以看看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

©本菜谱的做法由 张小樱--ZXY 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 烤 甜

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