灌汤包

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混淆的香
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家住郑州，离开封很近，每次去开封总要点一道灌汤包，笼屉端上来揭开，热气扑面而来，咬出一个小口，看汤汁满溢，那感觉，岂是好吃两字能够形容的。

灌汤包的用料

猪里脊肉 300g 鸡爪 300g
鸡蛋 1个 面粉 400g
生抽 10ml 老抽 0ml不加，菜谱编辑去不掉了。。。
料酒 15ml 盐 10g
胡椒粉 5g 花椒 20粒
姜 10g 干发酵粉 5g
小葱 3根 生粉 10g

灌汤包的做法

步骤1

生姜切片，鸡爪洗净剁去指尖，锅中放大半锅水，放入鸡爪，姜片，料酒，盐5g,花椒大料

步骤2

煮开后转小火慢炖两个小时，汤汁浓时关火

步骤3

把大料鸡爪沥出，汤汁凉后放入冰箱冷藏至少4个小时至果冻状

步骤4

面粉放入面盆，中间挖洞放入发酵粉，加清水搅成絮状，用手揉成光滑面团，至温暖处发酵至两倍大

步骤5

等待发酵的时间准备馅料，猪肉切块，放入料理机，加入一个鸡蛋，生抽，胡椒粉，盐5g，搅打成泥

步骤6

冷藏好的汤冻倒扣取出切小丁，倒入搅拌好的肉馅中，加入10g生粉继续拌匀，放入冰箱冷藏室继续冷藏

步骤7

发酵好的面团取出揉匀后，盖保鲜膜放置20分钟

步骤8

面团搓长条，切小段，擀薄皮（饺子皮大小）

步骤9

冰箱取出肉馅，开始包包子一样操作
灌汤包的做法图解10

步骤10

生煎:包子底部沾水，放入芝麻碗中蘸下，放入加了油的平低锅里，加水刚刚没过包子高度
灌汤包的做法图解11

步骤11

盖上锅盖大火烧开转中火，一直到水烧干，包子底部变黄起皮，关火，撒葱花
灌汤包的做法图解12

步骤12

蒸包:笼布刷油，放入汤包，蒸锅把水烧开，放入蒸屉，大火继续蒸5分钟，出锅。

灌汤包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-18

©本菜谱的做法由 混淆的香 编写，未经授权不得转载

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