原味慕斯杯子蛋糕

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食尚先生——王森

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杯子蛋糕的用料

蛋白 2个	绵糖 40g
蛋黄 2个	牛奶 10g
低筋粉 60g	色拉油 15g
牛奶 150g	绵糖 30g
吉利丁片 5g	打发鲜奶油 250g

杯子蛋糕的做法

步骤1

先将蛋白和绵糖搅拌至中性发泡。

步骤2

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤3

将低筋粉过筛后加入搅拌均匀。

步骤4

加入牛奶搅拌均匀。

步骤5

最后加入色拉油搅拌均匀。

步骤6

倒入铺有垫纸的烤盘内抹平。

步骤7

以200/140℃烘烤12分钟。

步骤8

冷却后用圆形压模压出。

步骤9

放入玻璃杯中。

步骤10

将慕斯馅料加入一半时，再放入一片蛋糕，然后在表面将馅料注满。

步骤11

最后在表面用巧克力和水果装饰一下即可。

步骤12

先将吉利丁片用水泡软备用。

步骤13

将牛奶和绵糖煮沸冷却至40℃备用。

步骤14

加入事先浸泡好的吉利丁片搅拌至完全溶化。

步骤15

加入事先打发的鲜奶油中搅拌均匀备用。

杯子蛋糕的烹饪技巧

搅拌蛋白的时候搅拌桶内不可有油脂存在，以免蛋白搅拌不发。蛋白内不可有蛋黄的存在，粉类必须过筛。加入面粉的时候搅拌的时间不要太长，以免蛋白消泡，影响产品质量。烘烤的时候下火不要太高，以免蛋糕会鼓起来。蛋糕必须完全冷却后放可加工。
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创建时间:2014-09-19

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食尚先生——王森

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