饼干碎乳酪蛋糕

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张小樱--ZXY
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外表用饼干屑装饰，如一间茅屋，因此得名“茅屋乳酪”。据说源自于德国，所以我也暂且起名“德式茅屋乳酪”。 制作过程很简单，依然是饼底、乳酪馅、再撒上饼干屑。饼干底可以自制纱布蕾塔皮（随意一款自己喜欢的塔皮方子都可），也可以直接饼干碎融入融化的黄油压成饼底。乳酪馅儿部分以我的理解任意一款经典的乳酪蛋糕都可，我采用的是小至老师的乳酪方子。

饼干碎乳酪蛋糕的用料

【饼底】 消化饼干 60g
融化的黄油 23g 【乳酪糊】
奶油奶酪 150g 无盐黄油 19g
细砂糖 50g 柠檬汁+淡奶油 68g+8g
全蛋液 一只 蛋黄 一个
玉米淀粉 6g 【装饰】
糖粉 适量 饼干屑 适量

饼干碎乳酪蛋糕的做法

饼干碎乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

饼干放入保鲜袋内，用擀面棍压碎。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。倒入烤模内，隔保鲜袋按压均匀，不要有空隙。务必按紧实一些，烤好后切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室温回温。
饼干碎乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

预热烤箱。奶油奶酪，黄油，砂糖放入一个大盆中用搅拌刀按压搅拌或者是碾至砂糖与乳酪和黄油均匀至柔滑状态。这个步骤不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能质地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速搅拌。此步骤尽快结束，以免砂糖与乳酪混在一起时形成更多颗粒。
饼干碎乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

依次加入酸奶油，分次加入鸡蛋+鸡蛋黄混合液搅拌均匀，搅拌好的乳酪糊通过万能晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去
饼干碎乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入6克玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀 奶酪糊全部倒入模具后，会出现少许气泡，表皮的气泡可用牙签插破。将其送入预热好的烤箱，转150℃烘烤50分钟后，转200℃烘烤10分钟上色
饼干碎乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

出炉后的蛋糕放在室温下放凉后，撒上饼干屑。脱模放入冰箱冷藏5小时以上，食用前撒上糖粉即可
饼干碎乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

第二天起来简直好吃疯了，感谢小至老师，小至老师简直厉害极了
饼干碎乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

因为奶酪不够，只有6寸，太小了。

饼干碎乳酪蛋糕的烹饪技巧

小至老师的方子是酸奶油，我没有酸奶油所以只有淡奶+柠檬汁混合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-22

©本菜谱的做法由 张小樱--ZXY 编写，未经授权不得转载

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