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发布的菜单 (5)

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发布的笔记 (33)

• 又翻倍做了绿豆酥，记录一下：绿豆（不去皮）400g，浸泡一夜（期间要翻动一下，以免有的泡不到）。在盘中加水（水加到绿豆一半左右），蒸箱120度30分钟（若有硬的绿豆，再蒸个30分钟）。先把绿豆搅打一下（否则绿豆壳太明显了），再入锅放80g左右（微甜）的糖炒成馅。水油皮揉出厚膜，油酥用中筋粉（蛋白质11g）才可揉成团，否则油酥会稀烂不成团。绿豆馅分成55个，大小正好。火龙果取汁（现用现取，时间长了不 240
• 家里低筋粉有好几包，不想做饼干、蛋糕一类，想着做馒头、面包消耗的快。此方不甜哦。估计是用了低筋粉，面团很干，揉面时加了几次水才成团的，一定要多揉！（揉好的面团易裂，馒头边做边裂😂）揉成光滑的面团后不用发酵面团，直接做成馒头状，发酵40分钟左右（低筋粉做的馒头、面包发酵时都不易变大）。蒸箱“面食”功能100度20分钟，焖4分钟。蒸好后馒头大小和蒸前差不多大，没有多少嚼劲，但吃起来也不错 172
• 饼皮参考别家的（面粉150g，12寸的），面团发酵、炒菜、烤制参考这个方子 173
• 终于找到一个用干面做焖面的方子了！做了几次焖面，都不错，这次做了西红柿茄子焖面😄 1
• 用面包机揉的面，但是量太大了😅，天气又闷热，一直揉不出手套膜，面团又有点酒味，丢掉浪费😩，找了另个方子，把这些面团当作老面用，麻薯和咸蛋黄（咸蛋黄直接用食用的咸鸭蛋去蛋白，还流油哦！省的把蛋黄加热了，更好吃）肉松馅还是按照此法做的，自己又加了10g可可粉，好吃😋 169
• 简单又好吃！酱牛肉在煮的时候要时刻盯着锅里汤汁（不要盖盖子，一不小心就会收干炖焦😂）。个人口味也不同，炖煮间要时常尝味道，根据自己口味添加糖、生抽。炖煮的时间可以长一点，我后面就一直中小火炖，经常用筷子检查牛肉熟度，等汤汁收到浓稠（3小时左右）就好了 177
• 配饭超好吃😋，在小火炖40分钟后可以尝一下牛肉，不好咬的话还要接着炖哦 184
• 做了好多次，都成拿手菜了😄。猪肉末这样腌制后一点也不老哦，整个菜很入味。芹菜老的话用水焯一下再炒哦 175

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