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发布的笔记 (47)

• 这就是本帮味道！浓油赤酱过饭一流，第一次做饭店味道，真是见识不少，完全不同于家庭制作，老抽和糖大概就是本帮特有配比，但是确实好吃，第一次做最后淀粉水安配方下去太稠了，像面疙瘩，第二次自己掌握量好多了。 176
• 做的晚了，没买到麦青汁，用了家有的艾草粉做的。馅不错，可能我切太小了，想着米粒大小，苹果没放水里颜色变暗了，切的太小出来有点糊，还是切大点好看，肉桂苹果西式中用很特别，市面估计是找不到的了。老师总能想出很特别的东西，而且对面团特性和处理也是很有见解。个人喜欢三鲜，鲜美，有农家春天味道。咸蛋黄肉松也是，还没包已经在偷吃了😛 164
• 几款馅心都好吃，尤其花椒的很特别，之前包子麻辣馅也很好吃，都是市场上看不到的。老师做的大理石花纹很匀称，自己做的不够好，细条一搓长容易干裂，感觉水还是稍微多一点好包，冷冻后有一批裂应该是水少了。之后用了本地的粥和面还是很容易上手操作有延展性。 178
• 麻辣包很惊喜，好吃，虽然辣椒酱有区别，我炒出来还很多油，不过不影响包，加了一点点自磨的花椒粉，好香！这个酱我觉得又是可以直接过饭吃的😂蔬菜包面筋我觉可以再多点，这次配方不错，润泽度也刚好，挤好青菜和泡发好香菇的分量课件写的不是很清楚，按照以前课堂做法，挤青菜还挺花体力的，扭到差点网球肘复发😂特色面筋超市倒有买，油炸过比较湿润那种，看视频好像不太像。另外课件面团配方只能做6个，没有视频里那么多。包子 182
• 叉烧包超级松软，一口又干了几个。朋友都等着我做第二波了。就是老面天冷要发好久，而且不是太理想，不过做出来口感倒是非常好。叉烧包开花开的不够理想，应该和最后捏的手法有关吧，还得多看看练习。叉烧酱做叉烧酥的时候多出来很多，还是很派上用场的，叉烧已经做了好多回，刚烤好时候特别美味。老师课程非常实在！ 145
• 想做花边半圆状的叉烧酥，可惜没有齿状切模，找了个4寸10公分的戚风底片划的。叉烧非常好吃，自己买的梅花肉做出来就是不一样，肉品质好，不像外面筋筋拉拉的！南乳芡汁的配方做出来可以一大碗，实际也就用了1/10吧，留着后用。这次叉烧酥的水蛋面安配方感觉特别湿，留了一点水全倒进去了，没想特别湿，只好又加了粉进去调和，下次还是乖乖的一点点加吧。老师开的课真的没一次失望过的！绝对可以pk掉外面好多店 26
• 欠了好多课，先做最爱虾饺吧😊第一次做存在几个问题，1.外形感觉像锅贴2.土豆淀粉进入时温度有点低3.擀皮有点厚4.虾饺捏褶容易破皮。第二次改善很多，有点虾饺样了，再继续多看手法，温度注意后皮子有点好像韧劲了，皮擀薄后一下子有晶莹剔透的美感了。破皮（内侧）还是时有情况在，大拇指顶住时要轻柔点，感觉这一面皮不能太薄，广东师傅一面厚大概就是这原因吧。虾仁馅貌似拍的有点厚，裹多了有棱角皮子不好掌握。味道真 27
• 农家炒素来一个😂 17

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