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发布的笔记 (83)

• 简单易上手1、新鲜基围虾，去虾壳虾线（懒人可跳过）2、可白灼后油炸，也可以洗干净沥干水分油炸3、油炸不用太多油，覆盖锅底和虾表面差不多（可以盖锅盖，怕溅油）最关键的步骤是，炸得到位，炸到虾的表面是比较酥脆，再控油盛到盘子里5、配料：小米辣、蒜末、姜丝（三者小火爆香）＋蚝油、酱油、糖（一点点）再将虾翻炒，巨美味！ 5
• 1、粉丝剪断一下，用冷水/温水泡软2、选山姆的高山娃娃菜，洗净切条状，摆好盘3、多备一些蒜蓉酱，大概四至六瓣，小米辣可以2~3个，热锅冷油爆香，再单独小碗配上蚝油、生抽、糖、水，汇入锅中，煮开再倒到粉丝上4、大火水开之后，再小火蒸锅蒸20分钟 5
• 1、干香菇泡发，可以泡久点，10分钟以上，尽量泡软2、青椒和葱段，出锅前放，避免焖煮时间久。颜色变黄3、鸡腿肉腌制：蚝油、生抽、糖、盐、生粉、花生油 4
• 过程感觉不用那么复杂，几个要点：1.腌制牛肉，牛肉切片要尽可能切薄（好入味，炒了也不容易老）腌制生抽、蚝油、淀粉各一勺搞点椒盐（研磨瓶类型可以多搞点）糖半勺、油一勺（避免水分蒸发）再抓匀，腌制10分钟（看你时间）2.备菜，蒜蓉（2瓣）、姜丝（一小块）、小米辣（1个）、泡椒（3个）辣椒可以适当搞多一点点，根据个人口味3.热锅冷油（范围大点）牛肉爆炒，变色就可以出锅了，感觉7-8成熟就行（后面还要回锅 6
• 确实很方便，上海青炒到变色，再盖锅盖焖一会，用筷子戳一下，再淋汁，很方便 4
• 1.土豆滚刀状，提前煮熟，煮到筷子能顺利插入2.鸡肉腌制配比盐一小勺、蚝油两勺、生抽两勺、淀粉一勺、胡椒粉一丢丢（山姆上腿肉一包的份量）3.热锅冷油，先炒鸡腿肉盛出（变色即可），再炒辣椒土豆（放一点点盐、生抽、蚝油）入入味，最后烩在一起可酌情加菌菇、洋葱等食材 4
• 肉类分门别类焯水、煮熟；蔬菜也是；酱汁里可以放点盐，咸鲜口感更耐吃 2
• 肉沫蒸蛋1.温水65℃左右，水与鸡蛋比例1:12.加一小勺盐，撇去浮沫3.肉沫提前几分钟腌制，一丢丢盐＋蚝油＋生抽（感觉生抽可不放）4.覆盖保鲜膜，牙签扎三个小洞5.撒上葱花（没有，用芹菜梗替代了）、一勺生抽、1/3勺猪油（都是自己吃饭用的🥄） 4

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