纯香如玉绿豆糕

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红米酥

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女儿说想要吃绿豆糕，可当我看到绿豆泡发后要去皮后，就立马泄气。第一次对女儿说想吃自己网上去买。可当我第一次尝吃这种台湾产的绿豆糕后，即感叹它清香松软细腻的口感(跟平时超市买的根本不同)，又感觉实在贵了点。1盒10小块连运费要60元。前几天无意中看到网上有脱皮的绿豆买，败家开始了。

绿豆糕的用料

脱皮绿豆 25Og	馅料 1袋
黄油 70g	麦芽糖 70g
白糖 50g	玉米油 20g

绿豆糕的做法

步骤1

将脱皮绿豆加水浸泡一个晚上(水尽量多加点)。

步骤2

第二天冲洗干净后沥水。

步骤3

蒸锅内铺上蒸布，倒入绿豆均匀铺平。

步骤4

蒸40分钟左右，蒸至能轻易地用手捏碎。

步骤5

将甜蜜豆用料理机打成粉泥状(也可以买超市现成的豆沙馅)。

步骤6

准备好辅料:黄油，麦芽糖尽量切碎。

步骤7

绿豆蒸粉稍冷却后，用料理机将绿豆分次打细腻。

步骤8

小火热锅，先放入玉米油，黄油，麦芽糖炒至溶化，倒入打碎的绿豆粉，小火炒匀，再倒入白糖炒拌均匀(记得不要一次性倒入，可以先尝尝甜度，再根据自己的口味酬情增减。

步骤9

小火炒至最后绿豆泥自然形成一个大团即可。

步骤10

将绿豆泥分割成20g一个的小团搓圆，将馅料分成5一7g的小球。

步骤11

取一绿豆泥团稍压后，放入馅料包住搓圆。

步骤12

用月饼模具按压成型

步骤13

250g绿豆泡发蒸粉打碎后约得5oog绿豆泥，20g一只我做了刚好30块绿豆糕。

绿豆糕的烹饪技巧

绿豆一定要提前泡发。炒时一定要小火，且要不断翻动，否则会糊锅底。没有料理机的吃货，装入保险袋中，按压揉捏也可以，只是口感稍粗些。加入黄油和玉米油让绿豆沙口感更细腻。超市买的绿豆糕口感甜腻，颜色特绿(肯定添加了色素)吃货们自己做的因没添加防腐剂，记得一定要放入冰箱冷藏，而且冷藏后口感更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-09

©本菜谱的做法由红米酥编写，未经授权不得转载

分类：烘焙小吃蒸下午茶炒锅

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