蛋黄酥——植物油版

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松鼠鱼77

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蛋黄酥的用料

中筋粉（水油皮） 150克	玉米油（水油皮） 55克
水（水油皮） 50克	糖 25克
中筋粉（油酥） 150克	玉米油（油酥） 70克

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮中所有材料放入盆内，用筷子搅成絮状，再用手揉成团，盖保鲜膜醒面15分钟。

步骤2

油酥中所有材料放盆内，用筷子搅和成团。盖保鲜膜醒面10分钟。

步骤3

醒好的油皮揉匀，平均分成16个小剂子，油酥也分成16个小剂子。

步骤4

豆沙馅包住蛋黄成球状（我是自己制作的绿豆沙，所以颜色没有那么深，外面买的太甜腻家人不爱吃）。

步骤5

取一个醒发好的油皮，擀成圆形。

步骤6

包入油酥（太软可以借助刮板）。

步骤7

像包包子一样包住油酥收圆。

步骤8

擀面杖擀成长舌状。

步骤9

自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。

步骤10

全部擀卷完成后，再拿起第一个油皮，再次擀长，这次要比第一次擀的长些。

步骤11

自上而下卷起，盖保鲜膜松弛。

步骤12

其他依次做好。

步骤13

取一个松弛好的油皮，从中间按下，稍微整理。

步骤14

擀成圆形，包入豆沙蛋黄球，

步骤15

虎口收紧，收口向下，整理成圆形，盖保鲜膜。

步骤16

其他依次做好。松弛10分钟，烤箱预热190度上下火。

步骤17

刷全蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱190度上下火30分钟即可。（最后几分钟随时盯着，防止烤糊。

步骤18

出炉晾凉密封保存。

步骤19

来一张漂亮的成品图。

步骤20

做午后茶点也棒棒哒！

步骤21

咬一口，酥酥脆脆呀！好有满足感的说。

步骤22

合照

步骤23

合照

蛋黄酥的烹饪技巧

1、面粉的吸水性不同，水量自己掌握，建议预留出10—20 克的量，看面团的软硬度添加。 2、豆沙馅可以自己做也可以超市买。买的家人都不爱吃，太甜，我是自己做的绿豆馅，不是很甜油也不多。 3、收口时收紧，不然烤制过程中会开口，影响颜值。 4、新手建议全程覆盖保鲜膜，防止水分蒸发。油皮开裂。 5、蛋液不要刷太多，薄薄一层即可，黑芝麻是用来装饰的，即使不花钱也不要放太多，几粒就好。太多了真心不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-22

分类：无水印一人食二人世界烘焙烤

松鼠鱼77

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