芋子包

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客家菜，一直很喜欢，就是不会做。趁着这次回家，跟婶婶学的。文中料的量，我只是大概，没具体称。

芋子包的用料

芋子 2500克 木薯粉 1250克
五花肉 1000克 冬笋 1.5斤左右
香菇干 120克 葱白 200克
芹菜 150克 胡萝卜 1个
盐 适量 酱油 适量
胡椒粉 适量 蚝油 适量
干鱿鱼 100克

芋子包的做法

芋子包的做法图解1

步骤1

小芋头用高压锅压熟，去皮捣成泥

步骤2

加入木薯粉，一点点盐，揉到手跟盆都干净，芋子跟木薯粉的我没称，大概是2比1左右，揉到不粘手，三光。
芋子包的做法图解3

步骤3

切好食材，一个个爆香
芋子包的做法图解4

步骤4

葱小火爆到有点香，盛起，爆香菇和鱿鱼
芋子包的做法图解5

步骤5

处理肉，我用的前腿肉，肥肉单独爆，其他加地瓜粉，盐，酱油爆香
芋子包的做法图解6

步骤6

加入笋丝
芋子包的做法图解7

步骤7

加入胡萝卜丝，香菇鱿鱼，芹菜和葱油
芋子包的做法图解8

步骤8

调味，加盐，蚝油，酱油，胡椒粉
芋子包的做法图解9

步骤9

最后就是把料包进图二揉好的皮中。上蒸锅蒸熟即可。小袋子一个个装好，方便保存。
芋子包的做法图解10

步骤10

不包馅也可以，就步骤二直接揉成段，切片，下开水煮到浮起来，另外炒料，类似于前面的馅，但不用那么多，把料跟煮好的芋粄一起拌，最后调味。注意这时候会干，拌的时候要加水，直接用煮芋粄的水就可以，
芋子包的做法图解11

步骤11

芋子跟木薯淀粉揉成的皮，如果不好包，可以拿两块先用热水烫熟，再加入原来的皮中一起揉，揉到完全融入，这样用来包芋子包的皮状态非常好，就不会不成型。

步骤12

炒料的时候，还加了一样东西，但我只会用当地话说，就是一条鱼骨头，小火炸至金黄色，碾碎，2大勺左右，最后一起加紧料里面去，很香。

芋子包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-11

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分类： 无水印 蒸 云南菜 中国菜 咸

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