菠萝菠萝包

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菠萝包的用料

中种面团 高筋面粉 350克
耐高糖酵母 3克 水 210克
细砂糖 15克 主面团
高筋面粉 150克 耐高糖酵母 2克
细砂糖 55克 盐 6克
奶粉 15克 全蛋液 55克
牛奶 80克 黄油 35克
菠萝酥皮 黄油 90克
糖粉 75克 全蛋液 40克
低筋面粉 170克

菠萝包的做法

#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解1

步骤1

将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解2

步骤2

将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶
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步骤3

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解4

步骤4

揉至可以拉出半透明的膜即可，即扩展阶段  将揉好的面团放入卡士发酵箱，设置温度28度，湿度75，
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解5

步骤5

面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解6

步骤6

将发酵后的面团轻轻排气后，分成16块，每块约60克左右，滚圆后松弛10分钟以后， 再一次同样手法滚圆
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解7

步骤7

将酥皮平均分成16份，每份约23克，拍扁备用
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解8

步骤8

将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上，将面团包裹住
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解9

步骤9

依次做好
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解10

步骤10

用菠萝包模具压出花纹
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解11

步骤11

依次做好，5个一盘摆入烤盘
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解12

步骤12

卡士发酵箱设置32度，湿度75，进行末次发酵
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解13

步骤13

发酵至约2倍大
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解14

步骤14

放入风炉烤箱，3层可以同时烘烤，省时省电，上色均匀 165度16分钟，普通烤箱建议170度18分钟
#新年自制伴手礼，红红火火一整年！#菠萝菠萝包的做法图解15

步骤15

出炉后晾凉即可

菠萝包的烹饪技巧

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-01

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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