给自己存的戚风蛋糕

口口漂

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从一个宝妈那里学到的谱，之前学的每次戚风蛋糕都会要么太软要么塌腰等等各种问题，终于因为一个配方，一次就成功，好开心(●°u°●)​ 」 以下分享下宝妈的经验： 问题1：表面有凹陷或者回缩 分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡； 问题2：底部凹陷 分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂 问题3：腰缩 分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋 问题4：内部有大气孔： 分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具 问题5：高度不够 分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4·用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤 问题6：有布丁层 分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀 问题7：内部湿粘 分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡 问题8：表面是否应该有裂开 分析：都可以开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。