感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒

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牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。 虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类：菲力、眼肉、西冷，但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比较高。
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非腌制M9上脑牛扒的用料

原切上脑牛扒 2块 海盐 1g
黑胡椒碎 1g 迷迭香 5g
沙拉油／玉米油 5g

非腌制M9上脑牛扒的做法

#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解1

步骤1

疫情期间，上脑牛扒需要彻底清洗，用流动清水浸泡两分钟，再用盐水浸泡十分钟，最后冲洗掉盐水，沥干水分(也可以用厨房纸帮忙吸干水分)备用。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解2

步骤2

热锅很关键→用大火热锅(锅温判定→可滴入清水，水能在锅里滚动而不是气化即可)，温度够了转中火。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解3

步骤3

放入少量沙拉油／玉米油(没有气味的油均可)。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解4

步骤4

此分量足矣。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解5

步骤5

放入已沥干水分的牛扒，不用急着反面，每边煎三分钟。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解6

步骤6

煎至这程度，就可以反面了。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解7

步骤7

这边同样煎三分钟。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解8

步骤8

此状态即可上锅。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解9

步骤9

放入海盐(玫瑰岩盐或是塞浦路斯黑盐更佳)。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解10

步骤10

加入迷迭香。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解11

步骤11

加入黑胡椒碎。
#在家做出五星级牛排#感受原汁原味的魅力-M9上脑牛扒的做法图解12

步骤12

极简调料，感受食材本真美味，太棒了！

非腌制M9上脑牛扒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-03 · 广东省

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