经典原味蛋月烧（2026新12个）

精品独家

5.3万浏览 1975 收藏

青水zy

＋关注

介于蛋糕和曲奇口感的蛋月烧月饼，柔软香甜，一口直接爱上。配方是一份的量，我做的是双份。

经典原味蛋月烧的用料

鸡蛋（2个）蛋液110–130克	绵白糖 65克
月饼糖浆 54克	盐 2克
玉米油 109克	低筋面粉 340克
奶粉 49克	泡打粉 3克
吉士粉 12克

经典原味蛋月烧的做法

步骤1

鸡蛋、绵白糖、月饼糖浆用打蛋器打至糖融化，奶白色就可以。

步骤2

分次加入玉米油打至均匀

步骤3

把低筋面粉、吉士粉、奶粉、盐、小苏打搅拌均匀，再倒入液体中。翻拌成团，放揉面垫上按压成光滑的面团。（如果蛋液多超过110克，面团稀醒面10分钟再操作。蛋液多面团软回油快好吃）

步骤4

皮分成 60g一个，尽快包不然会出油。

步骤5

馅分成 40g一个，可以提前分好备用。豆沙馅、红枣馅、山楂、黑芝麻等都可以。（包的是自己炒的椰蓉蔓越莓馅，加了几个豆沙蜜豆馅）

步骤6

包入馅料

步骤7

放入模具压花

步骤8

入炉前表面喷水雾

步骤9

参考温度：风炉：200度预热，170度烤16–20分钟平炉：上下火180度烤18分钟左右

步骤10

出炉啦！

步骤11

趁热刷一层油回油快

步骤12

一出炉皮是脆脆的很好吃

步骤13

温热的时候打包

步骤14

过两天回油之后皮软软的更好吃

步骤15

这是没加吉士粉做的，颜色有点发白。可以用豆油做颜色会好看。

步骤16

巧克力口味的蛋月烧配方分享

经典原味蛋月烧的烹饪技巧

1、喜欢吃皮，馅可以少包点分30–35克一个。 2、两种馅混合包也很好吃哦！低糖红豆沙20克包咸蛋黄肉松馅20克；龙井馅20克包金沙奶黄馅20克，层次分明，好看又好吃。 3、馅料中加适量坚果，不仅能减淡甜度，口感更好：500克山楂馅加80–100克榛子碎或腰果碎；黑芝麻馅加80-100克花生碎；红枣馅加80-100核桃碎；榴莲馅加50–80克芒果丁 4、绿豆蓉馅比较干，加30克黄油揉匀再分馅。 5、吉士粉是复合预拌粉，自带人工奶香、淡淡蛋香、轻微果香气，含色素、淀粉、疏松助剂。不用吉士粉可以用奶粉替代。 1、等量替换：直接用12g全脂奶粉顶替12g吉士粉，原配方49g奶粉总量变为49+12=61g，无需改动其他材料； 2、补强小技巧：想要上色：烘烤后期略微延长2-3分钟；想要松软度：泡打粉可从3g微调至3.5g（微量调整即可）；想要香气层次：可额外加2g玉米淀粉弥补吉士粉里淀粉的柔化作用； 3、从健康角度奶粉替换更优，风味风格不同而非绝对优劣；家庭自制优先全脂奶粉替换，天然奶香往往更受欢迎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-27 · 江苏省

©本菜谱的做法由青水zy 编写，未经授权不得转载

青水zy

一起来分享给朋友们看看吧：