花椒辣子恰巴塔

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花椒辣子恰巴塔的用料

鹤牌T55法式面包用小麦粉 500g 鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 300g
金龙鱼丰益堂荞麦粉（低GI） 100g 金龙鱼丰益堂燕麦粉（低GI） 100g
水 700g 盐 20g
英联马利燕山精品鲜酵母 10g 波兰种 200g
法国老面 200g 后加水 100g
金龙鱼丰益堂甘油二酯油（低GI） 60g 照烧鸡腿肉 400g
花椒叶 10g 辣椒酥 150g
香菇贡菜酱 50g

花椒辣子恰巴塔的做法

花椒辣子恰巴塔的做法图解1

步骤1

搅拌： 将所有面粉与水充分搅拌均匀，然后静置水解30分钟
花椒辣子恰巴塔的做法图解2

步骤2

花椒辣子恰巴塔的做法图解3

步骤3

2.除后加水和金龙鱼丰益堂甘油二酯油（低GI）和辅料外，将水解后的面团与其他原料一同放入搅拌缸中进行搅拌。
花椒辣子恰巴塔的做法图解4

步骤4

3.以慢速搅拌3分钟，再以快速搅拌2分钟，将面团搅拌至八成筋度。
花椒辣子恰巴塔的做法图解5

步骤5

4.加入后加水和金龙鱼丰益堂甘油二酯油（低GI）搅打至面筋完全扩展，再加入辅料搅拌均匀即可。
花椒辣子恰巴塔的做法图解6

步骤6

花椒辣子恰巴塔的做法图解7

步骤7

发酵： 温度：28℃。 时间：30分钟。 把面团进行折叠翻面操作，接着再次发酵30分钟。
花椒辣子恰巴塔的做法图解8

步骤8

分割： 面团分割50g/个。
花椒辣子恰巴塔的做法图解9

步骤9

成型： 把面团直接搓成长条状，沾上面粉并搓出纹路后，放入发酵布即可。
花椒辣子恰巴塔的做法图解10

步骤10

醒发： 温度：醒发箱 28℃。 湿度：85%。 时间：50分钟。 面团醒发至其体积变为原来的两倍，转移至高温布上。
花椒辣子恰巴塔的做法图解11

步骤11

烘烤： 平炉烘烤，上火235℃，下火225℃，蒸汽5秒，时间15分钟左右。

花椒辣子恰巴塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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