饭店同款广式焖牛腩！腐乳酱香软烂脱骨太绝

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若雪樱紫1988

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分享一道过年过节我家必做的硬菜——广式腐乳土豆焖牛腩。超正宗广式风味焖牛腩！酱香醇厚、牛腩软烂脱骨，配菜吸满肉汤鲜香不腻，妥妥的下饭神器，家常待客都超合适～腐乳的醇厚酱香，配上八角桂皮陈皮的复合香料味，高压锅一压，牛腩软烂脱骨，土豆胡萝卜吸饱了浓稠汤汁。端上桌，筷子一夹肉就散开了，拌着汤汁往米饭上一浇——真的不夸张，全家都能多吃一碗。

饭店同款广式焖牛腩的用料

牛腩 1000克	土豆 3个
胡萝卜 1根	葱适量
姜适量	蒜适量
桂皮适量	八角适量
香叶适量	陈皮适量
花椒适量	郫县豆瓣酱适量
蚝油适量	腐乳+腐乳汁适量
生抽少许	料酒少许
白糖少许	食盐少许
食用油少许	清水适量

饭店同款广式焖牛腩的做法

步骤1

牛腩切块浸泡30分钟泡出血水；土豆、胡萝卜去皮切块。葱姜蒜切好，香料备好，腐乳压碎、所有调料提前配比完成。

步骤2

冷水下锅放入牛腩，大火煮开焯水，煮出血沫后捞出洗净沥干，去除肉腥味。

步骤3

热锅烧油，爆香葱姜蒜与所有香料，下入豆瓣酱、腐乳酱炒出红油，倒入生抽、料酒等调味汁炒香。

步骤4

倒入牛腩大火翻炒上色，加入足量清水煮开，转入高压锅，压60分钟至牛腩软烂。

步骤5

压好的牛腩连汤倒回炒锅，放入土豆、胡萝卜，中火焖煮8分钟，将配菜煮至软糯熟透。

步骤6

待土豆胡萝卜入味，开大火收浓汤汁，让每块食材裹满浓郁酱汁，即可关火装盘✅

饭店同款广式焖牛腩的烹饪技巧

❶牛腩浸泡去血水，最大程度保留肉香，肉质紧实不发柴。 ❷腐乳是这道菜的灵魂，务必压碎搅匀，味道才均匀地道。 ❸没有高压锅可小火慢炖2小时，水量适当加多防止烧干。 ❹土豆、胡萝卜最后放，避免煮化糊锅，造型完整口感粉糯。 ❺最后收汁不要收太干，留少许汤汁拌饭真的一绝。
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创建时间:19小时前 · 浙江省

©本菜谱的做法由若雪樱紫1988 编写，未经授权不得转载

若雪樱紫1988

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