戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g 蛋清 55g
蛋黄 30g 牛奶 35g
植物油 25g 细砂糖（加入蛋清用） 30g
细砂糖（加入蛋黄用） 12g 泡打粉 2.5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好原材料。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

预热，上下火150℃，倒数第二层，烤45-50分钟。蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕冷却后脱模。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

成品。

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-21

©本菜谱的做法由 尹子猪 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 烤 戚风蛋糕

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