牛肉面（附刀削面做法）

精品
8.2万 浏览 622 收藏
收藏
阿修罗ashura
阿修罗ashura
＋ 关注

全国各地都遍布兰州牛肉拉面，应该很少有人不爱那个味道吧。南京作为东部曾经回民聚集的城市，很多回民后裔将正宗的拉面发扬光大。兰州牛肉拉面应该一清二白三红四绿五黄，汤清、萝卜白、辣油红、香菜绿、面黄。“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”。拉面我还做不到拉不出，其他几点I can do it!

牛肉面的用料

小麦面粉 250g 水 80g
盐 一小勺 口碱 一小勺
卤牛肉或红烧牛肉 1大勺 牛肉汤 1大碗
香菜 一根 辣油 一大勺
白萝卜 半根

牛肉面的做法

牛肉面（附刀削面做法）的做法图解1

步骤1

白萝卜去皮切片
牛肉面（附刀削面做法）的做法图解2

步骤2

开水焯至颜色半透明
牛肉面（附刀削面做法）的做法图解3

步骤3

面粉加水、盐、口碱揉均匀，冷藏半小时
牛肉面（附刀削面做法）的做法图解4

步骤4

用锋利的刨子刀刨入滚水
牛肉面（附刀削面做法）的做法图解5

步骤5

再次煮沸，面条色发黄即可。
牛肉面（附刀削面做法）的做法图解6

步骤6

漏勺捞出，淋热牛肉汤，放卤牛肉片，香菜，白萝卜，辣椒油。
牛肉面（附刀削面做法）的做法图解7

步骤7

好好吃的一顿早饭捏。
牛肉面（附刀削面做法）的做法图解8

步骤8

撰写制作步骤

牛肉面的烹饪技巧

可以试试自己用压面机来做面条。面团里面粉与水份或鸡蛋鸭蛋质量的比例是100:38-40,面团口感好有咬筋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-30

©本菜谱的做法由 阿修罗ashura 编写，未经授权不得转载

牛肉面的其他做法更多

牛肉面的全部作品更多

上传我做的这道菜

牛肉面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 牛肉面（附刀削面做法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 牛肉面（附刀削面做法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活