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• 鸡蛋一定要炒的软嫩香。最后一步，最好勾欠。整体还可以 1
• 复盘步骤:1.选用长茄子🍆，切成滚刀块。加盐腌制10分钟，“倒干”出析出的黑水，而后均匀裹上玉米淀粉。2.调酱汁:两勺生抽，一勺陈醋，一勺白糖，一勺淀粉，半勺老抽，半碗水。(补充下楼主)2.锅中稍多些倒油，油温要低，倒入茄子，翻炒均匀，至表面煎至金黄后盛出。3.用锅中余油，依次加入蒜末(多些，出味)和豆瓣酱，煸炒出红油。加入番茄(切小些，稍多，放碗留汁)4.炒番茄出汁，加入茄子和青椒，再加入酱料汁 179
• 复盘步骤:1.香菇洗净，在盐水中泡10分钟，去土腥味。2.同时清洗食材，切好备份。3.煎鸡蛋，捞出备份。4.再加食用油，倒入香菇丁，加盐翻炒至析水。5.加半锅水，转大火，盖盖闷煮至沸。6.加入龙须面，上海青，上料调味。7.装盘摆拼，撒入一点香油。根据个人喜好，酌情添加小料。注意:1.磕鸡蛋时，落差距锅要小，文火油煎，保证煎蛋完整鲜嫩。2.龙须面煮至中间白芯，六、七成熟，硬度为捞起不断即可。(不然筷 168
• 配菜尽可能少些，切得碎些，粉面佐料多放些会比较出味。没有红油火锅底料，也可以出锅后用老干妈伴着吃。总体感觉还行，蒜香没有爆出来，油温还要稍高些。继续改进!😊 170
• 这碗饭精髓在于料汁，料汁跟着楼主调，味道很不错(*๓´╰╯`๓)♡，整体不错。炒的花生小火时间稍微长一些，这次没炒熟透。另外，料汁最好放辣椒面，这次替换成干辣椒了，做好拌上辣椒酱也是不错的。复盘成功步骤：1.下面条（下好过凉水） 2，切蒜，放辣椒 3，炒花生4，在料汁上浇热油5，调料汁6，装盘 174
• 五花肉沫下锅前是有必要做简单的调味的，否则做出来肉本身没有味道，注意肉沫和粉条的量基本等量，或肉沫多于粉条都可以，这样才比较合适些。对于今天的成果，调味和比例是仍需改进的。 4
• 这道菜整体来说是很不错的，是那种吃了一碗还想再吃一碗的感觉。这道菜的关键就在于青椒，青椒是这道菜的灵魂来源。这个料汁，楼主说的还是非常不错的，简直屡试不爽。就是要注意勾芡步骤，我个人建议单独勾芡更好一些，因为勾芡本来就是在出锅前，如果这个淀粉跟料汁混合在一块了，那就发挥不出淀粉原有的作用了。 3
• 这道菜综合搭配，感觉还是不错的。有一点，最好这个木耳能够提前焯一下。这次做的话，我就没有焯，直接炒了，发现后期的口感有点硬。这道菜加一点糖，生抽，蚝油，鸡精的话，味道会比较鲜甜一些。最后的勾芡也有必要的。这道菜比较家常，也还比较简单，没什么难度，重要的就是能够做出鲜甜的口感就不错了。 2
• 关于这道菜，楼主并没有腌肉这一步骤，我又看了其他类似的菜品，都需要用生抽淀粉等腌肉。因为也是第1次腌肉，尝过成品之后就感觉淀粉就裹在肉的附近，甚至汁水里面都有着淀粉，口感会觉得怪怪的。嗯，当然了也有好处，就是保证了肉质的鲜嫩爽弹，所以加淀粉调料腌肉的话，肉是比较入味的，口感是比较鲜嫩的，这一点比较好。然后就是木耳焯的时间有点短了，口感有点生硬，不太行。最后勾芡那一步还可以，整体还行吧。 2
• 这道菜总体来说还行，手撕的话有一些费时间，但也有独特的口感。有一点不足的就是醋放的少，糖放的多了，优点就是焯过之后立马放凉水，口感非常爽脆。辣椒过油也非常重要，保证这道菜口感香浓。加点香菜更是锦上添花了。 4
• 这次做的并不符合预期，首先这个香菜应该是在最后放，而我提前放，所以就不显香菜了。调料盐放的过多，导致特别咸，还有就是木耳，焯的时间过短，导致木耳没有完全熟透，但也保留了脆脆的口感。因为楼主并没有详细的介绍调料的配比，所以这次调料放的并不完美，导致后期的口感欠佳。 4
• 我觉得这次做的比较成功，该用的调料一样不少，接近饭店口味，整体还可以。还有一点，酱汁要根据菜的量来灵活确定。 5
• 第1次做，做了两、三个小时。整体还好，就是有点厚以及软度不够。 6
• 第一次✌️🥙总体还可以，还需要进一步改进！ 5

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