抹茶红豆酥（猪油版）

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这次采用猪油制作的，酥皮的效果果然和用黄油的不同，起酥性也很好，个人觉得猪油的更好。 猪油也很方便，自己买肥肉回来自己煮猪油就可以了，有健康又美味。

抹茶红豆酥的用料

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成 水油皮面团：
低筋面粉或中筋面粉 150g 猪油 45g
幼砂糖 25g 约85℃热水 76g
油酥面团： 低筋面粉或中筋面粉 135g
宇治抹茶粉 6g 猪油 70g
其它： 红豆沙 450g

抹茶红豆酥的做法

抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解1

步骤1

称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解2

步骤2

先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入猪油，糖和热水，用筷子快速搅拌成雪花状
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解3

步骤3

倒在案板上，用力揉搓成光滑面团
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解4

步骤4

另外取一个容器做油酥面团： 容器中倒入过筛粉类，加入猪油，用筷子搅拌
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解5

步骤5

再用力揉搓成团（制作油酥面团不能添加任何水分）
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解6

步骤6

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份（我做的比较小，这个配料的量可以分成10等份差不多）
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解7

步骤7

取一个水油皮面团，在手掌上压扁，放上一个油酥面团
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解8

步骤8

左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解9

步骤9

把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解10

步骤10

再从外往内卷起来
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解11

步骤11

卷好面团，在轻轻压一下
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解12

步骤12

再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形，再次把面团卷起来，如图。 （卷时候要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了）
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解13

步骤13

将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解14

步骤14

中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解15

步骤15

在案板上轻轻压扁
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解16

步骤16

用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解17

步骤17

花纹美的放在外面，之后里面包入馅
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解18

步骤18

注意别用月饼的包法，一点点的搓，这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解19

步骤19

做好的抹茶酥，还的整理，将头扶正，要不都是歪头的
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解20

步骤20

分别排放在烤盘上，静置15分钟。
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解21

步骤21

烤箱上火190度，下火170度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解22

步骤22

烤到表面金黄，酥皮完全起来就可以出炉了，出炉后放架子上冷却
抹茶红豆酥（猪油版）的做法图解23

步骤23

清淡抹茶味，做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹，做的好能螺旋到底，真真是极好的，哈哈

抹茶红豆酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-25

©本菜谱的做法由 mimi格子 编写，未经授权不得转载

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