茼蒿芝麻戚风蛋糕

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茼蒿和芝麻真是最佳搭配，都能把各自的香味提升到最大，烤完蛋糕还直感叹，大师的方子为什么不早试试，值得一试的方子

茼蒿芝麻戚风蛋糕的用料

蛋黄糊材料：蛋黄 7个 细砂糖 30克
茼蒿（焯水后切碎） 90克 低粉 120克
牛奶 100ml 橄榄油 50ml
蛋白霜材料：蛋清 7个 细砂糖 90克
柠檬汁（蛋白霜用） 5ml 烤熟的白芝麻（蛋黄糊用） 20克

茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法

茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备工作：鸡蛋放入冰箱冷藏；茼蒿洗净、焯水，去掉多余的水分后切碎；白芝麻装保鲜袋中，用擀面杖擀 压一下；牛奶与橄榄油混合；其余材料称重；准备2个无油无水的干净盆子；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备工作后，取出冷藏的鸡蛋，分开蛋清蛋黄；蛋黄中加细砂糖，用打蛋器打至蓬松，加入牛奶橄榄油的混 合液，用打蛋器搅拌均匀，再加入低粉，用打蛋器左右上下搅拌至无干粉，然后加入茼蒿、芝麻，用打蛋器拌匀即可；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

此时烤箱预热；蛋清先用打蛋器低速搅打出泡沫，第一次加入细砂糖，加入蛋白霜材料中糖的1/3；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打蛋器转高速，顺着盆边搅打，至蛋清有明显的纹路时，第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁的一半；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打蛋器继续高速搅打，至蛋白呈现弯钩时，加入剩下的细砂糖和柠檬汁；此时的蛋白霜略显粗糙；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋器继续高速搅打，搅打的时间很短就会出现小尖角，打蛋器转低速，再搅打半分钟，就出现下面的状态，这样就OK；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌，此时的动作要快；翻拌均匀的面糊倒入 模具中，用刮刀抹平表面；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕模具在台面上震动几下，震出面糊中的大气泡，震动时可用手按着烟筒；放入已预热190度的烤箱中；我设定180度，结果升到了190度，温度太高将烤箱门开一小缝，待温度降至180度时，关门；5分钟后温度调至170度，总共40分钟即可；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取出的蛋糕在台面上稍震一下，立马倒扣在酒 瓶上，至彻底放凉；
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

我的脱模工具就是包饺子的小板，用工具顺着边缘划一圈，烟筒也划一圈，脱模后拍掉碎屑，完工。
茼蒿芝麻戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

吃的时候搭配酸奶，味道极佳

茼蒿芝麻戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白霜务必打至硬性发泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-25

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载

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