杏仁芝麻戚风蛋糕

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说实话这个方子用烟囱模做出来要比圆模好，还省时间，只要35分钟就能烤好。我也是做好了才想到写菜谱，所以没有分步骤拍照，步骤图都是浮云，做多了就越来越熟练啦，不要纠结于蛋糕表面是否开裂，好吃就行啊，咱又不是开蛋糕店的，况且烟囱戚风烤好以后那种爆裂的样子真是好看 ！ 做蛋糕不要着急，我也是做了很多回，请教了很多网友，才找到了合适的方法。戚风现在更像是我生活的一部分，健康无添加，我总在下班后做给家人吃，而且还能换着味道得做，每次戚风出炉都很开心，捧在手里沉沉的，软软的，气孔均匀，偶尔有大气泡也不碍事，这也改变不了戚风的美味，妹妹在读高中，常带戚风当早点，比外面卖的任何早点都好吃健康！！祝大家成功！记得多做多练习，会越来越好的！

杏仁芝麻戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 鸡蛋 4颗（60克左右）
糖（蛋白） 50g 糖（蛋黄） 15g
玉米油 30g 水 50ml
香草精 数滴 杏仁 40g
黑芝麻 适量

杏仁芝麻戚风蛋糕的做法

步骤1

把各种食材称好，杏仁用刀切碎。鸡蛋从冰箱里拿出来，不用回温，冷藏的鸡蛋蛋白更稳定些。

步骤2

把蛋白蛋黄分离到两个盆子里，蛋清盆要求无水无油，蛋黄盆没有要求。

步骤3

先制作蛋黄糊，把蛋清盆放到冰箱冷藏室冷藏。蛋黄加入15g细砂糖用手动打蛋器搅匀，接着倒入玉米油搅匀，接着倒水，水和油一定要充分搅匀，我每次都搅拌到液体呈淡黄色，表面有很多泡泡。然后倒入过筛的低筋粉，搅拌至无面粉颗粒，放到一边，烤箱预热170°，开始做蛋白糊。

步骤4

蛋白从冰箱拿出加入几滴香草精，电动打蛋器开始搅打，期间将细砂糖分三次放入，（因为网上有很多蛋白打发的教程，所以打发的过程我就不多说了）打发至打蛋器提起有尖角轻轻下弯。

步骤5

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌的手法很重要，我也是做了很多戚风才学会，就像炒菜一样，不要划圈，混合均匀后全部倒入蛋白盆，用同样的手法拌匀，动作快一些以免消泡。翻拌到几乎看不见蛋白。加入杏仁和黑芝麻，快速拌几下。

步骤6

倒入模具。我用的是烟囱模具，八寸的，烟囱模具比圆模好用很多，如果喜欢做戚风，喜欢吃戚风，建议买烟囱的！

步骤7

将模具震几下，消除大气泡。放入烤箱，170°，35分钟。出炉后在桌子上震一下，立即倒扣在细口瓶上。冷却脱模。用脱模刀在模具内壁转一圈，用手把底盘向上顶，在把脱模刀插入烟囱四周转一圈，再用手将蛋糕底与模具分开。

步骤8

如果要切戚风，记得用面包刀切，像锯木头那样切，比较漂亮。简直太爱戚风，怎么做都好吃，可以加喜欢的蔓越莓，葡萄干，椰蓉，紫苏籽等。健康美味

杏仁芝麻戚风蛋糕的烹饪技巧

我觉得为了健康，还是少吃糖，所以我的糖分量不算多，刚好，如果喜欢甜，可以多加点，如果喜欢淡，可以再从蛋黄的糖里再减5克。这个方子的油也不多，但是不能再减！我一向倡导少油少糖，所以这个方子的量我觉得都刚刚好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-17

©本菜谱的做法由 旅途中的便笺 编写，未经授权不得转载

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