粗粮玉米面包

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食尚先生——王森
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粗粮玉米面包的用料

配方：
高筋面粉 280g 黑麦粉 30g
鸡蛋 31g 麦芽糖 3.1g
酵母 4g 细盐 6g
水 210g 熟玉米粒 50g
表面装饰：
酥油 60g 糖粉 15g
低筋面粉 140g

粗粮玉米面包的做法

粗粮玉米面包的做法图解1

步骤1

把所有的原料全都配好，备用
粗粮玉米面包的做法图解2

步骤2

将所有原料(除玉米粒)放入打面缸，加水慢速搅拌均匀成团，再按快速搅拌。
粗粮玉米面包的做法图解3

步骤3

至面团光滑柔软，用手能拉出一层薄膜，慢速加入玉米粒，搅拌均匀即可。
粗粮玉米面包的做法图解4

步骤4

取出面团，揉圆放入烤盘，盖上保鲜袋，室内温度在22℃，松弛20-30分钟。
粗粮玉米面包的做法图解5

步骤5

再分割成200g一个，揉成柱形放入烤盘，盖上保鲜袋，放入醒发箱，温度在28℃，醒发50分钟左右。
粗粮玉米面包的做法图解6

步骤6

将松弛好的面团整形，将里面空气排出，盖上保鲜袋。
粗粮玉米面包的做法图解7

步骤7

用手指从上往下边卷边敲，底部用手掌边缘敲紧，松弛5-10分钟。防止过度膨胀。
粗粮玉米面包的做法图解8

步骤8

将松弛后的面团，用手掌将面团稍微搓长一点，用面团一头接口包住另一头。
粗粮玉米面包的做法图解9

步骤9

整形成圆圈，表面用喷水壶喷上清水粘上酥粒，放入烤盘即可。
粗粮玉米面包的做法图解10

步骤10

进入醒发箱醒发1小时(醒发温度30℃，湿度75°C)，将醒发好的面包进平板烤炉烘烤，上温：220℃-240℃，下温220℃-240℃打蒸汽3-5秒，烘烤20分钟后，上下火再降温至220℃同时拉风门烘烤5-10分钟。转炉温度在：170℃-190℃之间。

粗粮玉米面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-26

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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