简约而不简单~“蓝莓山药”的一点点经验分享

精品

1.7万浏览 127 收藏

晨晨的小餐桌

＋关注

我很喜欢吃蓝莓山药，正好最近买了点山药打算给宝宝熬粥，于是托闺女的福，我也过过瘾。这蓝莓山药看着简单，可我做了几次，每次都有一些小遗憾，今天这个也是，果酱颜色不好，山药泥不够细腻，果酱偏稠了……哎，想要达到饭店的口感真的不是件容易的事情呢。现在就把我自己的一点点经验分享给大家，也许有用，一定也还有很多不足，欢迎大家来拍砖（但也别太狠哈）

蓝莓山药的用料

山药 1根	蓝莓果酱 50g
冰糖适量	淡奶油 30ml
盐少量

蓝莓山药的做法

步骤1

山药去皮切小段，上锅蒸20分钟，直至山药变软。可以用筷子戳一下，能非常轻松的插进去就表示好了。

步骤2

蒸熟的山药压成泥，可以用勺子背，也可以放到保鲜袋里用擀面杖或碗边压泥。注意不能有结块，越细腻越好。

步骤3

压好的山药泥加入一点点盐和淡奶油充分搅匀。然后装入裱花袋里，用你喜欢的裱花嘴挤到容器里。这一步我推荐用搅拌机来操作，这样可以得到非常细腻的泥。因为要想挤出漂亮的花纹，山药泥的浓稠程度和细腻程度是关键。山药泥太稠偏干不容易挤花，稀了或是不够细腻挤出的花纹纹路不好。可以加一点点牛奶来调节山药泥的浓稠度。

步骤4

接下来熬制蓝莓果酱。以前我以为直接把蓝莓果酱浇上就ok了，后来才知道要加水熬一下出来的果酱颜色才更漂亮，而且一般的市售果酱都是布丁状的，加水稀释虽然也可以，但口感没有熬一下的好。

步骤5

小奶锅加清水和几粒冰糖小火慢慢熬至果酱稍微变稠一点，但落下时仍能成流线状就可以了。冰糖不要太多了，除非你非常喜欢甜食。况且山药泥里加了淡奶油，所以熬制的果酱太甜的话口感就会比较腻。

步骤6

最后将熬好的果酱淋在山药泥里就可以了。我家的这瓶果酱颜色不好，太暗了，果然还是一分价钱一分货啊。

蓝莓山药的烹饪技巧

1.山药去皮的时候一定要带上手套，不然一不小心沾到那层黏液就会非常容易过敏。轻则瘙痒，重则红肿刺痛。我今天就不小心沾上了，痒得受不了。遇到这种情况时先用白醋加水稀释一下然后清洗皮肤表面，如果效果不明显那就冰敷。 2.蓝莓山药做好后放到冰箱里冷藏一会再吃口感更好。 3.在浇果酱之前还可以尝试放一点酸奶，我个人觉得这样出来的口感非常清爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-26

©本菜谱的做法由晨晨的小餐桌编写，未经授权不得转载

晨晨的小餐桌

一起来分享给朋友们看看吧：