煎酿三宝

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原味煮厨

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这是一道陪我成长的小吃，家庭做法通常是两面煎上色，加水焖煮，最后用粟粉（玉米淀粉）打芡；我爱的还是求学时期，街头小贩半煎炸的味道，无论猪肉，鱼肉都鲜香惹味！如今有了空气炸锅，不油煎，也能轻松还原怀旧好滋味！

煎酿三宝#九阳烘焙剧场#的用料

肉馅（最好自己购买猪后腿肉剁馅） 200克	苦瓜 1段
红辣椒 1条	韧豆腐 1盒
盐 1/4小勺	糖 1/4小勺
头抽（生抽） 1+1/4小勺	绍酒 1小勺
燕麦糊 2大勺水加1大勺快熟麦片搅拌成糊	麻油 1小勺
马蹄 2个（肉馅用，随意）	泡发香菇 2朵（中等大小，肉馅用，随意）
广式腊肠 1/4条（料理机打碎，肉馅用，随意）

煎酿三宝#九阳烘焙剧场#的做法

步骤1

猪后腿肉，分开肥瘦肉（2：8）分别切2公分颗粒，混在一起剁成馅，放入较大的容器用筷子搅松，分次加入调味料，顺时针搅拌至完全吸收，加入麦片糊（一次旅行中在报章里看到这种做法，一试难忘，麦片糊恰到好处的吸水性和粘性，效果比加粟粉和水好太多了！）分次加入泡发香菇粒和拍碎的马蹄拌匀，用手兜起肉馅摔回盆中约10次，放入冰箱冷藏，30分钟可用；通常会买1斤肉回来集中处理，按照每次的用量装入保鲜袋、压扁（扁平形状解冻速度很快）冷冻，按需取用很方便；腊肠是我的独家秘籍，只需要一点点，滋味立即升级！