白菜肉丝炒年糕

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江南的煮妇，除了极个别，大都是喜欢年糕的，因为它实在太方便了，一个人的时候，或者懒得做菜的时候，炒盘年糕，一顿饭便算对付了，而且绝不会让你觉得亏待了自己。这个年糕指的是宁波年糕，它并非纯糯米制成，口感滑而韧，不象别的地方只能蒸着吃，无论汤或炒都那么相宜，实在是居家旅行必备呀。 以前我妈妈每次特别累，或者家里没菜的时候，总会说：今天就吃年糕吧！她好象是有些愧疚的，但我却十分欢欣，炒年糕神马的最爱了。 这白菜肉丝炒年糕大概每个江南煮妇都做上过几回吧，天冷的时候，大棵的白菜囤起来，切两根年糕，撒点肉丝，调味简简单单，少许盐和酱油点个味就行。说是炒年糕，其实是半汤的，有少许浓稠的汤汁在里头，切的时候总嫌白菜多，盛出锅时，却觉得根本不够呀。 大概各家妈妈都会有一些属于自己的习惯，因此做法或调味上略有区别，但这家常至极的小食，只要调味恰当，很少有人不爱的。

白菜肉丝炒年糕的用料

宁波年糕 400克 白菜心 适量
猪瘦肉 200克 色拉油 3汤匙
美味鲜酱油（或生抽） 1汤匙 蒜 3瓣
盐 5克 葱 随意
糖 酌情 味精 酌情
水 酌情

白菜肉丝炒年糕的做法

白菜肉丝炒年糕的做法图解1

步骤1

准备好材料，先清洗，菜和肉切丝，年糕切薄片。
白菜肉丝炒年糕的做法图解2

步骤2

锅中先下一汤匙色拉油，下拍碎的蒜籽爆香，倒入肉丝，小火滑至肉丝变色，加入1汤匙美味鲜酱油，炒匀盛出。
白菜肉丝炒年糕的做法图解3

步骤3

原锅下2汤匙色拉油，先放入菜帮炒至到半熟。
白菜肉丝炒年糕的做法图解4

步骤4

再倒入菜叶，翻炒几下，将炒过的白菜均匀铺在锅底。
白菜肉丝炒年糕的做法图解5

步骤5

年糕倒在白菜上，把炒过的肉丝倒在年糕上。
白菜肉丝炒年糕的做法图解6

步骤6

沿锅边倒入少许水，加盖煮3分钟左右，揭盖看看年糕软了，就差不多了，迅速翻炒几下，翻炒的过程中多余的水分也会蒸发掉。
白菜肉丝炒年糕的做法图解7

步骤7

然后根据自家口味来调味，通常加少许盐即可（美味鲜酱油鲜味足，不需加味精；如喜甜味，可以加少许糖），再次炒匀，即可盛出开吃。
白菜肉丝炒年糕的做法图解8

步骤8

好味道根本挡不住呀

白菜肉丝炒年糕的烹饪技巧

这种做法非常简单，年糕一般不需要焯水，后期加水的步骤可以让年糕煮熟，水量需酌情，白菜量多的话本身出水就够了，同时年糕块状越大，水量就需要越多，反之亦然。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-22

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

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