戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量

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戚风蛋糕的用料

低粉 66g 糖加入蛋黄 20g
蛋白4个 约140 蛋黄4个 84g
糖加入蛋白 66g 水 40g
柠檬汁 几滴没有可不加 玉米油 40g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解1

步骤1

准备原材料
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解2

步骤2

蛋清分离后冰箱冷藏一会,也可以冷冻15分钟比较好打发,准备糖粉和玉米淀粉
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解3

步骤3

加入柠檬汁开始打法蛋白,刚开始打的时候低速然后转中速再到高速,再从高速一中速一低速
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解4

步骤4

打到粗泡 加入4分之一糖分,继续
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解5

步骤5

打到这个状态继续加第二次糖粉,此时的蛋白霜气孔还是不均匀的
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解6

步骤6

打到接近湿性发泡加入第3次糖粉
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解7

步骤7

最后一次加入糖分和玉米淀粉,继续
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解8

步骤8

要打发到干性才可以哦一边打一边转动盆子
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解9

步骤9

烤箱170度预热,蛋黄,玉米油,牛奶,以及低粉过筛一起混入,用电动打蛋器先搅拌一下,然后开低速混匀
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解10

步骤10

混合均匀的状态
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解11

步骤11

三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中,翻拌,从中间划过去,抄起底部翻上来
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解12

步骤12

蛋黄糊导回剩余的蛋白霜上,继续翻拌
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解13

步骤13

倒入模具中,震出大气泡,放入烤箱中150度50分钟~60分钟看自己的烤箱而定
戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法图解14

步骤14

出炉了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-23

©本菜谱的做法由 忻爺 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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