鱼香肉丝家庭版

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倔强青铜哥白尼
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（鱼香肉丝）不知道为啥不用鱼，这菜吃起来酸酸甜甜辣辣肉滑滑稍微带点韧性，菜脆脆的。味道特别香，跟早上人家买的那种开袋即食的下饭菜一样。不是广东菜所以辣度承受不了幸好有汤，以为煮太多了。谁知道吃完没剩多少了。好开胃。不是传统版的。没有冬笋直接用土豆代替，胡萝卜黑木耳猪肉才是主要的，其他可以自行搭配。

鱼香肉丝的用料

猪肉 两块 黑木耳 一小把
胡萝卜 一根 土豆 一个
蘑菇 两个 小辣椒 几个
淀粉（生粉） 1汤匙 醋 2汤匙
麻油。色拉油或橄榄油食用油 1汤匙 糖 1汤匙
葱 几节 姜 1块
蒜 2颗 生抽（酱油） 2汤匙
水 3汤匙

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝家庭版的做法图解1

步骤1

材料购买不到的可以用其他代替，猪肉洗水腌制盐，蘑菇黑木耳温水泡开。 我这边猪肉是稍微带肥肉。这样热出油自带香味。 猪肉，蘑菇，黑木耳，胡萝卜。——红辣椒，蒜头，姜，葱。 淀粉，麻油，醋，麻油，盐
鱼香肉丝家庭版的做法图解2

步骤2

所有材料切细条，切碎备用。具体看图比较清楚，文字表达可能照应不到。
鱼香肉丝家庭版的做法图解3

步骤3

肉切条之后用（1汤匙生粉，1汤匙麻油，1汤匙水）用筷子搅拌均匀勾芡。这个步骤绝对重要，猪肉最后炒起来滑溜溜的口感特别好。无论做什么菜这个步奏加进去全部加分！
鱼香肉丝家庭版的做法图解4

步骤4

这边把难熟的胡萝卜蘑菇土豆一块下水焯两三分钟，软化捞起过滤冷水后面炒起来颜色才新鲜更脆。
鱼香肉丝家庭版的做法图解5

步骤5

煮好捞起来泡冰水或是冷水。
鱼香肉丝家庭版的做法图解6

步骤6

泡冷水过程中赶紧准备好关键的调味汁。调制糖醋汁。空碗里加入（2汤匙醋，1汤匙淀粉，1汤匙白糖，1汤匙生抽。1汤匙麻油。2汤匙水）搅拌均匀。 油也可以用其他代替，口感差不了多少的。
鱼香肉丝家庭版的做法图解7

步骤7

用中火热锅之后下油。肉先炒分离色变即盛起备用，切勿全熟，猪肉其实很容易熟，这个步奏不对后面就太老了。
鱼香肉丝家庭版的做法图解8

步骤8

剩余油下辣椒等材料炒香。
鱼香肉丝家庭版的做法图解9

步骤9

再下蘑菇萝卜丝土豆黑木耳材料大火炒几下，再倒入半熟猪肉丝，调味汁沿锅边慢慢淋下边翻动，大致自己喜欢的粘稠度即可出锅，不用调味汁全下。
鱼香肉丝家庭版的做法图解10

步骤10

最后出锅，我们广东人吃不得太辣。所以辣椒你们可以考虑放多放少。撒上碎葱
鱼香肉丝家庭版的做法图解11

步骤11

效果图二
鱼香肉丝家庭版的做法图解12

步骤12

白饭是用碗当模印做出来的放在盘子里。下面垫着生菜。周围边边是奇异果猕猴桃。上面是紫色的火龙果。肉丸汤里面是金针菇。
鱼香肉丝家庭版的做法图解13

步骤13

真的好好吃，重点是我一个人吃不完晚上留着。可以直接夹白馒头包子之类的吃。特别赞。或是直接用剩饭倒点鱼香肉丝煮成粥。味道更不得了。还有捞面盖上这些上去。一菜几用噢
鱼香肉丝家庭版的做法图解14

步骤14

效果图

鱼香肉丝的烹饪技巧

感觉做菜只要按照上面这个顺序来做一般做啥都好吃。颜色新鲜。不老而且好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-09

©本菜谱的做法由 倔强青铜哥白尼 编写，未经授权不得转载

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