红豆沙排包

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红豆沙排包的用料

金像高筋粉 300g 低筋面粉 100g
牛奶 185g 淡奶油 53g
全蛋液 32g 黄油 32g
细砂糖 45g 盐 5g
酵母 4g 红豆沙 400g
杏仁片 适量

红豆沙排包的做法

红豆沙排包的做法图解1

步骤1

将黄油以外的所有面团材料按顺序放入搅拌盆(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面);
红豆沙排包的做法图解2

步骤2

将搅拌盆装入厨师机，用厨师机揉至能拉出较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
红豆沙排包的做法图解3

步骤3

将揉好的面团滚圆，放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;
红豆沙排包的做法图解4

步骤4

面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
红豆沙排包的做法图解5

步骤5

将面团轻压排气，分割成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松驰15分钟，此时也将豆沙分成16份，每份25克，略搓圆;
红豆沙排包的做法图解6

步骤6

面团松驰完毕后，取一份面团，轻压排气，再擀成圆形;
红豆沙排包的做法图解7

步骤7

翻面后包入豆沙;
红豆沙排包的做法图解8

步骤8

收口捏紧;
红豆沙排包的做法图解9

步骤9

再翻面，收口朝下，搓圆;
红豆沙排包的做法图解10

步骤10

将面团逐个包好后，排入烤盘(烤盘是28厘米x28厘米的不粘烤盘);
红豆沙排包的做法图解11

步骤11

将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层，下层再放上一碗没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
红豆沙排包的做法图解12

步骤12

最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液，放上杏仁片;
红豆沙排包的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入中下层，烤20分钟即可，出炉后要马上脱模，移到烤网上放凉，再密封保存。

红豆沙排包的烹饪技巧

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整;每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-17

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜 下午茶

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