月饼馅的制作

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金陵玫子

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学习自己做月饼后，发现外买的月饼馅糖多油多还有很多添加剂。于是开始自己尝试制作了红豆沙和五仁，做成月饼后非常的好吃，特别是五仁最受欢迎。今天就分享一下制作方法！

月饼馅的制作的用料

红豆 500克	花生米 100克
核桃仁 100克	大杏仁 100克
黑芝麻 50克	白芝麻 50克
蔓越莓干 100克	红糖适量
植物油适量

月饼馅的制作的做法

步骤1

红豆沙馅的制作： 1.500克红豆洗干净后泡一夜，放进电压力锅内，注意水刚刚淹过豆面用煮豆程序，煮好后趁热把红豆压成泥状。 2.炒锅放适量油，将红豆泥放入锅内翻炒，加适量糖，一直炒到红豆沙成团而不沾手即可。 3.红豆沙里面的油、糖量可按自己口味加入，如果红豆沙太稀可加少许炒熟的糯米粉拌炒。 4.红豆沙炒好后加盖保鲜膜保湿就可以用了，我包月饼时在红豆沙里加入了南瓜籽仁变成了瓜玉豆沙，若一次用不完须放冰箱冷冻保存。

步骤2

五仁馅的制作： 1.将100克花生米、100克核桃仁、100克大杏仁、100克黑白芝麻分别用烤箱烤熟去皮。 2.把烤熟的干果分别压碎加上100克蔓越莓干混合均匀。 3.加入40克麦芽糖，20克二锅头，60克糖粉，50克植物油一起搅拌，再加少许熟糯米粉直到五仁可以成团即可。 4.将拌好的五仁月饼馅包上保鲜膜放置半小时就可以用了。

月饼馅的制作的烹饪技巧

1、煮红豆时水量很重要，少了豆子会干不酥烂，多了豆沙太稀难炒，水要淹过豆子1-2公分正好。 2、红豆皮有很多的营养，所以最好不要去皮，趁热压或用料理机皮全部碎成泥。 3、五仁馅中的白酒一定要放，可以提香延长馅料的保存时间。 4、用不完的馅料可用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存一个月左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-19

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

金陵玫子

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