最上瘾的绝味川菜——蒜泥白肉卷

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蒜泥白肉卷的用料

猪腿尖肉 250克	黄瓜 1根
葱 20克	姜 15克
蒜泥 25克	红酱油 20毫升
辣椒油 50毫升	味精少量
香油 5毫升	糖 10克
葱丝 20克

蒜泥白肉卷的做法

步骤1

锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。

步骤2

关火后让肉在汤中浸泡20分钟。

步骤3

捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。

步骤4

将黄瓜洗净切丝，葱切丝。

步骤5

将黄瓜丝和葱丝放在肉片上。

步骤6

卷起来。

步骤7

摆盘。

步骤8

将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

步骤9

《最上瘾的绝味川菜》 http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html

蒜泥白肉卷的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、片肉时片得尽量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉时可以采取“片”的方式。 2、煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。明白地吃： 1、猪腿尖肉就是后臀尖肉，肉质嫩、肥多瘦少，适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。 2、蒜泥味是川菜中常见的一种味型，蒜香味浓、咸鲜微辣，多用于冷菜。以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。 3、红酱油是四川的一种复合酱油，是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成，川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味，也用于部分原料上色，如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。
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创建时间:2014-11-20

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