风味柴火豆腐

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斯佳丽

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住家附近只有一家规模比较大的一家餐馆，因此接客聚餐经常光顾它。他家有道招牌菜， “农家柴火豆腐”，那个柴火豆腐味道非常特别，香浓卤水味，不过就是很大个石煲，柴火豆腐块垫底，没那么几块，每次吃过就觉得他家太小气，那大个煲，就只几块豆腐，如果一桌12个人上满了还不一定每人都能吃的到呢。玩笑是玩笑，不过却对柴火豆腐惦记上了，那天碰巧在市场上看到有表明“柴火豆腐“，问摊主, 他说绝对地道的农家柴火豆腐，闻起来比起其它豆腐豆味香浓、颜色也深一点，他还拿起来一摔也不破，韧性十足。果然不一样，赶紧买上一块回去试试。今天就来道“风味柴火豆腐“吧，先将豆腐切成小块煎至两面金黄后备用，再煸炒点五花肉片，让它微微出油后下入豆豉、蒜末和红辣椒煸炒出香味；放入煎好的豆腐块，加入适量的料酒、酱油和水煮上两、三分钟；再加入蚝油和蒜白大火收汁；最后放入刚刚出来的青蒜叶来增香。这么一会儿，香软味浓的“风味柴火豆腐“就出锅了，尝上一块，比起那餐馆的还要好吃呢，成本呢，还不到那价格的六分之一，亲，你知道该咋办了吧。

柴火豆腐的用料

五花肉 50克	柴火豆腐 1块
油盐适量	青蒜适量
蚝油适量	料酒适量
红辣椒适量	酱油适量
蒜末适量	豆豉适量

柴火豆腐的做法

步骤1

烧热锅，放入适量的油，下入豆腐块；

步骤2

豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；

步骤3

煎至表面金黄后翻一面，再煎成金黄色后备用；

步骤4

锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；

步骤5

将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，

步骤6

下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；

步骤7

翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；

步骤8

加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；

步骤9

再加入适量的蚝油一起大火收汁；

步骤10

再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；

步骤11

盛入钵中。

柴火豆腐的烹饪技巧

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似，不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替； 2. 煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味； 3. 五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味； 4. 放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-26

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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