自制五杯鹅

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餐桌的五杯鹅，金黄色的鹅肉，一块块排着，光艳照人，皮肉与汁酱浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，齿颊留香。 “五杯”是指生抽、白醋、砂糖、油和酒这五种调料。选用黑鬃鹅，炸过之后连调料一起用小火焖上五十分钟到一个小时，非常入味。

自制五杯鹅的用料

鹅肉 姜
生抽 蚝油
香醋 黄糖

自制五杯鹅的做法

自制五杯鹅的做法图解1

步骤1

鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）
自制五杯鹅的做法图解2

步骤2

我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。
自制五杯鹅的做法图解3

步骤3

少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）
自制五杯鹅的做法图解4

步骤4

将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）
自制五杯鹅的做法图解5

步骤5

放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。
自制五杯鹅的做法图解6

步骤6

中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。
自制五杯鹅的做法图解7

步骤7

将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
自制五杯鹅的做法图解8

步骤8

放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）
自制五杯鹅的做法图解9

步骤9

鹅汁另用碗盛起。
自制五杯鹅的做法图解10

步骤10

淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。

自制五杯鹅的烹饪技巧

注意的是汁越收干味道就越浓烈，所以待汁水收到差不多时试味才准确。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-29

©本菜谱的做法由 268美食店 编写，未经授权不得转载

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