紫薯慕斯蛋糕

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zang771216

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紫薯慕斯蛋糕的用料

鸡蛋（65克左右） 2个	细砂糖 13g（加蛋黄糊） 33克（加蛋白霜）
水 20g	色拉油 20g
低筋面粉 33g	紫薯慕斯液 100（紫薯液）+30个（镜面）
吉利丁片 10g（紫薯液）+3个（镜面）	淡奶油 200g
细砂糖 20g（淡奶油）+10个（紫薯液）

紫薯慕斯蛋糕的做法

步骤1

鸡蛋从冰箱取出，分蛋，就是把蛋白蛋黄分别放在两个盆中（注意放的打蛋盆要无油无水，不然影响蛋白的打发）

步骤2

提前称量好所有材料，烤模（我用的是6寸圆模）

步骤3

低筋面粉过筛备用

步骤4

150-200克紫薯一个，去皮切小块加水（浸没紫薯块）放微波炉调中高火8-10分钟至紫薯软烂，取出用勺子压成泥，想要更加细腻可以再过筛一次（不过过程真是艰难，不是完美派这步可以省略。有料理机的可以放料理机搅打几十秒，比手工过筛要轻松很多），然后放一边备用

步骤5

接下来制作戚风蛋糕：蛋黄加13克糖搅拌溶解，然后加水和油搅拌至乳化状态，加入过筛的低粉，搅拌到粉类消失即可

步骤6

33克砂糖分三次加入蛋白搅打（分别是起粗泡时、像流动的酸奶时、稍浓稠有纹路时），将蛋白霜打到8-9分发就可以了

步骤7

然后预热烤箱150度

步骤8

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊。先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的方式翻拌均匀（注意一定要切拌，不然蛋白霜会消泡），混合均匀后再倒入蛋白盆混合均匀

步骤9

将蛋糕糊倒入6寸活底模，用小刮刀刮平表面，轻震几下震去气泡后送入预热好的烤箱，150度50分钟

步骤10

考好的蛋糕出炉后在台面上摔一下（是正着摔，不是表皮朝下摔哦），马上倒扣在烤网上晾凉

步骤11

冷却好的蛋糕借助于蛋糕分层器分为三层，表层突出部分削去不用

步骤12

接下来制作慕斯液：取100克紫薯液加10克砂糖搅拌溶解

步骤13

10克吉利丁冷水泡软，倒去水放入碗中隔水加热融化成吉利丁液

步骤14

淡奶油加20克砂糖打至7分发（可缓慢流动状态，千万别打太硬，影响口感）

步骤15

紫薯液加吉利丁液搅拌均匀（天气冷，为防止吉利丁液过早凝固，可以隔个温水盆来操作）

步骤16

将三分之一打发好的奶油与紫薯液搅拌均匀，再倒入剩下的奶油搅拌均匀成紫薯慕斯液

步骤17

6寸活底模底部放一块蛋糕片，倒入三分之一慕斯液，再放一块蛋糕片，倒三分之一慕斯液，放最后一块蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，抹平表面，放冰箱冷藏半小时到一小时至慕斯液凝固（天热的话时间要长一点）

步骤18

制作镜面。这步可以省略，想蛋糕好看就加，不是一定要加的。30克慕斯液加3克吉利丁液搅拌均匀，紫薯液可以稀一点，这样做出来的镜面更加透亮，嘿嘿

步骤19

从冰箱取出已经凝固好的蛋糕，倒入紫薯液，摇晃均匀，再放冰箱冷藏约1小时

步骤20

1小时过后，从冰箱取出蛋糕，用热毛巾在磨具周围焐一会儿，然后脱模，撒糖珠等装饰一下，一个漂亮的慕斯蛋糕就做好啦。

紫薯慕斯蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕的做法是参考下厨房小至的（在此感谢前辈的无私奉献）。各家烤箱不同，温差也有区别，要根据自己家烤箱的脾气来制作戚风蛋糕。紫薯液的浓度也可按自己喜好来调整，紫薯和水的比例不同，出来的颜色也不同，随自己喜欢吧。至于蛋糕装饰就可以发挥伙伴们的小宇宙啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-06

©本菜谱的做法由 zang771216 编写，未经授权不得转载

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