【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼

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太阳好好喔今天！超市内海鲜大促销，晚餐想吃海鲜类了～就买些秋刀鱼和鱿鱼吧～秋刀鱼烤着吃挺香的，想着把它做成菜还是不错的～～

香煎红烧麻辣秋刀鱼的用料

秋刀鱼 六条 洋葱 两个400克
美人椒（青） 六七个 姜 十片
蒜瓣 七八个 花椒 四五十来个（分两份）
干辣椒 随意 姜粉 适量
生抽 适量 老抽 适量
盐 适量 陈醋 一点点
川味油辣子 三四小汤勺 清水 350ml—450ml
菜籽油 适量 料酒 适量

香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法

【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解1

步骤1

秋刀鱼去除内脏和腹部内黑膜，去掉头尾，洗净控水
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解2

步骤2

备好花椒 美人椒 姜一块 干辣椒 洋葱两个
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解3

步骤3

美人椒切小个，姜切片，干辣椒切碎，蒜瓣去皮拍扁，洋葱去头尾切宽条。
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解4

步骤4

备好盐 老抽 生抽 料酒 姜粉 油辣子
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解5

步骤5

炒锅坐大火倒两倍油下一半花椒炸一会捞出丢弃
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解6

步骤6

再搁些盐防止煎鱼是沾锅底
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解7

步骤7

油温偏热时用筷子夹着鱼一条一条的码在锅里，（这时候人要小心点了，油会崩溅出来，当心烫到），一面变金黄色时就翻一面继续煎到两面都是金黄色就关火。
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解8

步骤8

另备一深口锅，锅底码放美人椒 干辣椒 姜片 蒜瓣 洋葱（每样只放一半量）
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解9

步骤9

将炒锅内煎好的秋刀鱼移至深口锅内码放好
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解10

步骤10

将剩下的所有配料码放在秋刀鱼上
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解11

步骤11

倒生抽小半碗
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解12

步骤12

料酒倒一些
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解13

步骤13

老抽倒一些，不要多，只为上色就好。
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解14

步骤14

油辣子三四小汤勺
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解15

步骤15

姜粉和花椒
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解16

步骤16

片少放些盐，不要多，最后再尝时再根据咸淡添加。
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解17

步骤17

开大火倒入清水，没过配料和鱼身
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解18

步骤18

加盖烧开转文火煮十分钟后尝汤汁咸淡添加盐
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解19

步骤19

香煎麻辣秋刀鱼味出来了～嗯好香啊！尝了尝再调入些盐，再煮一分钟，好啦！
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解20

步骤20

看看～秋刀鱼完整的～
【猫咪之家】之香煎红烧麻辣秋刀鱼的做法图解21

步骤21

香煎红烧麻辣秋刀鱼上市啦～～

香煎红烧麻辣秋刀鱼的烹饪技巧

油煎之前锅里一定要放些盐可以防止沾锅，这样煎出来的秋刀鱼很完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-13

©本菜谱的做法由 吃货君😊 编写，未经授权不得转载

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