独创任性卤味&想卤啥卤啥之卤蛋篇

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浅颜茉语

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卤一切你想卤的，好吃根本停不下来！

卤味的用料

鸡蛋 12颗	鹌鹑蛋 36只
大排 4块	大白干（白色厚豆腐干） 5块
八角 3个	桂皮 3小片
香叶 3叶	陈皮 3片
王守義卤料包 3至4包	黄冰糖 2汤勺
盐适量	生抽适量
老抽适量	食用油少许
蒜瓣 5个	姜 2片
大葱 1棵取葱白	香葱 1棵切段

卤味的做法

步骤1

洗净蛋放入锅中煮熟，下冷水

步骤2

剥去蛋壳洗净备用

步骤3

大排洗净入葱段姜片胡椒粉黄酒淀粉抓捏均匀搁置15分钟

步骤4

辅料

步骤5

锅内放少许油，开火油热，排骨下锅两面煎下，取出备用，锅内剩余的油把冰糖放入，小火熬化，下入排骨翻匀，入辅料（除卤料包以外）翻炒下，入生抽、老抽、蛋、加入开水盐

步骤6

换只大大滴炖煮锅，看吧，食材大概半锅，水就加满满滴一锅哦，因为会消耗滴嘛，入卤料包，陈皮，烧开锅后转小火，炖煮30分钟，把大排取出，继续炖煮30分钟

步骤7

大白豆腐干一块切成 4到6片（我一块切6片）洗净沥干此时放入锅中炖煮10分钟

步骤8

鸡蛋一小时过后应该可以变这样了，豆腐干下锅炖煮10分钟以后，把大排再入锅煮5分钟关火不用开锅盖，就这么闷锅内卤着吧，注意：食材尽量没入卤内。豆腐干和大排卤2小时内即可入味开吃，鹌鹑蛋4到8小时蛋黄蛋白可入味，鸡蛋8到12小时可入味，6到8小时可以开火，烧开转小火烧10分钟，有助更好滴入味。

步骤9

卤好滴就可以吃啦，小心停不下来哦！成品图

步骤10

成品图

步骤11

成品图

卤味的烹饪技巧

要领：可以卤所有你想卤的，但是请自己把握好每种食材的炖煮时间，不合适的炖煮时间会使食材熟烂破相滴。大排骨加入主要是为提升卤蛋滴味道，卤蛋得有点荤腥味道才好，但是不宜太多，所以大排骨首选，精肉没太多油腻，且本身也很好吃，卤蛋大排骨配碗面条会不会太有诱惑力呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-25

©本菜谱的做法由浅颜茉语编写，未经授权不得转载

浅颜茉语

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