酸菜鱼

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重庆人爱酸菜，每缝做鱼都会从泡菜坛子里捞些泡菜，泡姜泡椒什么的，和鱼一起炖，酸爽辣，那够味。后来进城了，饭店做得更细致了，吃完想自己做，确很难买到味好的酸菜或酸菜鱼调料，后来就学着自己做泡菜，味好又没添加剂，安全健康又美味。。。

酸菜鱼的用料

草鱼 1000g 酸菜 200g左右
泡姜泡椒 少许 老姜 少许
料酒，花椒，盐，淀粉 各少许

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把鱼分解开
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

把鱼肉切片，不要太厚否则不入味，太薄容易烂。鱼骨头切块
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

倒入少许姜丝/末，盐，花椒，料酒，淀粉(红薯淀粉比较好)，加适量水，拌匀
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

拌匀，每块鱼都裹上一层淀粉
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

把酸菜，泡姜切好
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

热锅下油，放入姜片，花椒大蒜炒香
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

倒入酸菜泡姜等翻炒，炒出香味
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

倒入纯净水或清汤
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

汤煮出味，开始放鱼头，稍煮一会，开始下鱼骨头，最后放鱼片，一片片放完，煮4分钟左右放上适量盐和鸡精即可出锅
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

盛出即可，再加上几根香菜或者香葱就更完美了
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

这一碗是加了点辣椒粒，浇了点热油。这样全家爱辣不爱辣的都有吃了

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-09

©本菜谱的做法由 梅熙爱美食 编写，未经授权不得转载

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