家常红烧豆腐鱼

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玛鲁鲁
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北方的丈母娘和丈母娘他妈，我老婆，爱吃的不得了，风卷残余从不剩！

家常红烧豆腐鱼的用料

鲫鱼 鲈鱼
豆腐 白酒 一两
生姜 一头 葱 一根
豆瓣酱 两勺 辣椒皮 七八个

家常红烧豆腐鱼的做法

家常红烧豆腐鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗干净后第一步肚子里放满生姜和葱丝，第二步倒白酒，酒量适中，能腌制倒一半的肉即可，第三步摸盐，盐要多，均匀摸在鱼身上。腌制二十分钟。
家常红烧豆腐鱼的做法图解2

步骤2

盐一定要摸均匀，哪里都不能放过，均匀是关键！
家常红烧豆腐鱼的做法图解3

步骤3

这个步骤我没图，但是记住，大火烧热油后，把鱼煎到有点焦，鱼皮发黑为准！这一步很重要！否则鱼腥很难中合！
家常红烧豆腐鱼的做法图解4

步骤4

葱姜蒜和郫县豆瓣小火翻炒，加三颗冰糖，后期可以再加、依据个人口味！小火炒出红油！
家常红烧豆腐鱼的做法图解5

步骤5

加开水！一定是热水或者开水！啤酒最好！土豪用啤酒！
家常红烧豆腐鱼的做法图解6

步骤6

煎好的鱼倒进去，没过鱼为准。
家常红烧豆腐鱼的做法图解7

步骤7

加入老抽上色用，也回提味。
家常红烧豆腐鱼的做法图解8

步骤8

仔细看生抽用量。一点点即可！
家常红烧豆腐鱼的做法图解9

步骤9

关键步骤！五六滴醋！
家常红烧豆腐鱼的做法图解10

步骤10

剩下就是炖！千炖豆腐万炖鱼！鱼要好吃必须炖！炖倒汤块没了，爱吃辣味的只要在炒豆瓣酱的时候放入二荆条辣子皮或者干辣椒即可，我老婆不爱吃辣所以我省略了。只要大火煮开后，小火炖倒汤少！即可！记住鱼放进去后即可加入南豆腐。

家常红烧豆腐鱼的烹饪技巧

白酒随意，腌制的时候盐一定要摸匀。生姜是老姜！有小葱绝对好！！大葱无所谓！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-10

©本菜谱的做法由 玛鲁鲁 编写，未经授权不得转载

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