100%中种北海道吐司（450g和385g模具）

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译萱2004
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这是经典的妃娟方子，我是直接套用的，分别做了一个450g和一个385g模具，另外附上两种模具分别的材料配方和组合配方。

北海道土司的用料

蛋清（中种） 35g 高筋粉（中种） 500g
酵母（中种） 3g 淡奶油（中种） 140g
牛奶（中种） 160g 白糖（中种） 15g
黄油（中种） 10g 蛋清 40g
酵母 2g 白糖 75g
盐 6g 奶粉 30g
黄油 10g

北海道土司的做法

100%中种北海道吐司（450g和385g模具）的做法图解1

步骤1

两种模具分别的材料和组合

步骤2

中种全部放面包桶，和面一个程序20分钟（中途我看到面包机和得实在辛苦，就用喷壶喷了一些水），稍整理，用面包机“米酒”功能发酵两个半小时，成两倍大（如果用冷藏发酵，效果应该更好，但这样直接做，从成品来看也不错了）；
100%中种北海道吐司（450g和385g模具）的做法图解3

步骤3

中种撕碎，加入除黄油以外的所有材料，和面20分钟成扩展阶段，再加入黄油，和面20分钟到手套膜；
100%中种北海道吐司（450g和385g模具）的做法图解4

步骤4

分别分成136g四个（这个放450g模子）、108g四个（这个放385g模子），滚圆松弛十分钟后再擀卷两次，放进模子，烤箱放热水发酵到八分满，表面刷鸡蛋液，撒芝麻；
100%中种北海道吐司（450g和385g模具）的做法图解5

步骤5

先150度烤十分钟，这时高度和颜色都差不多到位，加盖锡纸再180度烤35分钟，出炉立刻脱模，组织是我很满意的。

北海道土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-11

©本菜谱的做法由 译萱2004 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白 低胆固醇

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