橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包

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琳妈芮熙
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这是法国蓝带的面包配方，原方可做3个270克的面包，我换算成1个的量了，用三能金色烤盘正好烤一个。 原料里的发酵面团原料是：高筋粉250克，水160ml，干酵母2.5克，盐4.5克，把原料和成光滑的面团（盐和酵母不要直接接触），放入盆中发酵4小时以上（或者发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵14-16小时）。成品面团有400克左右，用剩的面团可以分成几团冷冻，以后要用的时候提前拿出室温回温即可。

埃索瓦司香料面包的用料

高筋粉 117g 全麦粉 17g
速溶干酵母 2g 盐 3g
水 67ml 橄榄油 1/2大勺
发酵面团 67g 橄榄油 适量
综合香料 适量

埃索瓦司香料面包的做法

橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解1

步骤1

将水、橄榄油、糖、盐先放入面包机搅拌桶内，然后加入面粉，顶部放酵母。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解2

步骤2

开启和面程序，面团变光滑后，暂停一下，取出面团压扁，上面放上发酵面团。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解3

步骤3

将发酵面团包在中间，收口后，重新放入搅拌桶内，继续和面程序，一个程序结束后，再重复一个程序。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解4

步骤4

取出面团和搅拌棒，将面团反折几次，折出光滑面，重新放入搅拌桶内，盖上湿布，启动米酒程序，开始基础发酵90分钟。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解5

步骤5

面团发酵至2倍大，用手指在中心戳洞，洞口不回缩也不塌陷即可。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解6

步骤6

轻轻地取出面团，均分2份，滚圆。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解7

步骤7

将面团擀成长方形，盖上保鲜膜静置15分钟。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解8

步骤8

将面团继续擀成28cm*16cm的长方形，放人烤模内，用刮刀切三个口子，并将口子稍微拉大一些。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解9

步骤9

面包胚表面刷橄榄油，撒上综合香料，放人烤箱，开启发酵功能（烤箱温度38°C左右），底层放一盆热水，开始最后发酵。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解10

步骤10

面包胚发酵至2倍大时，取出烤盘，250°C预热烤箱。
橄露Gallo经典特级初榨橄榄油试用之埃索瓦司香料面包的做法图解11

步骤11

烤盘放入烤箱中层，下层放一小盆热水，230°C烘烤25分钟，至面包表面呈金黄色即可取出放在晾架上放凉。

埃索瓦司香料面包的烹饪技巧

综合香料可以用百里香、肉桂、罗勒、风轮菜等干燥香料混合，我用的是超市买的现成的意大利综合香料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-13

©本菜谱的做法由 琳妈芮熙 编写，未经授权不得转载

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