壮乡年味菜—扣肉

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弥生迦叶
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在外多年，每临近过年，就想起父亲在厨房忙活的情形。从大年二十八开始炸肉，炸芋头，炸叉烧。小时候最开心的时候，就是偷吃刚炸出来的芋头和叉烧，那个香味至今难忘。

壮乡年味菜—扣肉的用料

芋头 500G 南乳 1.5块
五香粉 少许 酱油 1勺
青蒜 两根 葱白 两根
大蒜 两瓣 盐 少许
白醋 少许

壮乡年味菜—扣肉的做法

壮乡年味菜—扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉抄水后在电高压锅上压半小时
壮乡年味菜—扣肉的做法图解2

步骤2

起锅后在表皮用小牙签扎，要全部表皮全扎到，并涂上少许盐巴和白醋
壮乡年味菜—扣肉的做法图解3

步骤3

把表皮炸成金黄色，也可以用煎的方法把表皮剪下
壮乡年味菜—扣肉的做法图解4

步骤4

芋头切片，表面拍点干粉，炸成微黄色
壮乡年味菜—扣肉的做法图解5

步骤5

刚炸好的肉块用温水泡一下，至表皮软了切大片。在我们老家，这是酒席上必备的一道菜，扣肉越大块，表示主人越大方。放上南乳，料酒，盐，青蒜葱白末、五香粉、酱油等所有调料，和芋头、肉片一起拌均。
壮乡年味菜—扣肉的做法图解6

步骤6

摆盘，在电高压锅上蒸三十分钟，拿出晾凉。
壮乡年味菜—扣肉的做法图解7

步骤7

吃的时候再蒸20分钟拿出来倒扣在另一个盘里。我想扣肉之所以称之为扣肉，是因为吃的时候需要倒扣一次吧。

壮乡年味菜—扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-18

©本菜谱的做法由 弥生迦叶 编写，未经授权不得转载

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