【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉

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以扣肉之名，向一枚伟大的胖子致敬！ 梅菜扣肉是年夜饭最来气氛的一道菜。 热气腾腾上来，宴席刹那间布满丰盛色彩；闪闪的油光、沁入心脾的梅菜醇香，仿佛一整年的收获拔地而起，窜到全家人的盘箸之上，不仅展露肥美，也寓意新的一年富足滋润、四季丰腴。 苏东坡《食猪肉诗》:…富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盌，饱得自家君莫管。看得出，宋朝的猪肉是很乡村化、平民化的。 坡哥这个死胖子不好好做官，还特别好吃，一路被贬，大宋南蛮之地几乎被他吃遍了。除了东坡肉，梅菜扣肉也跟坡哥有渊源，了不起的胖子坡，给后人留下太的多文化遗产！诗词书画、茶饭美食，样样雅俗超群，胖是胖，却惹人爱怜、得人景仰。

【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的用料

五花肉

【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法

【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜在清水中浸泡5分钟，反复冲洗（去净泥沙）。 八角掰成小瓣，大蒜切碎；
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟（能用筷子扎进去的程度），将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂一层老抽，并用竹签在肉皮上扎出密密麻麻的孔；
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

将五花肉上的水分擦干（油炸时就不会油花四溅），肉皮朝下放入油锅中，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成5毫米的肉片；
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

锅中添少量油，放八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

梅菜扣肉原是惠州传统菜品，色泽金黄，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，属"惠州三件宝"之一。苏东坡曾降职惠州，惠州当时是个蛮荒之地，各种野菜遍地都是，梅菜尤其多。坡哥发现腌制后的梅菜蒸肉肥而不腻、软烂醇香、回味无穷，于是创造出了这道“梅菜扣肉”。
【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

梅菜，盛产于广东梅州、惠州，有“惠州贡菜”之称，晒藏腌制后的梅菜与五花肉合蒸，能充分吸收猪肉的油脂，堪称荤素搭配与互补的极致。

【鲜镜】年味大吉 梅菜扣肉的烹饪技巧

1、煮至八成熟的肉块捞出后，趁热在肉皮表面抹抹一层蜂蜜（也有抹甜酒水的），然后再抹老抽上色，这是老师傅的秘方！2、只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃；3、肉片切成5毫米厚度，效果最好，那样更容易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-25

©本菜谱的做法由 鲜镜duke 编写，未经授权不得转载

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